ラ・マンチャ風ラタトゥイユ(ピスト・マンチェゴ)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はラ・マンチャ風ラタトゥイユ(ピスト・マンチェゴ)のレシピ！

材料

・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　2かけ
・じゃがいも　1個
・玉ねぎ　1個
・ズッキーニ　1本
・パプリカ　1個
・茄子　1本
・ローリエ　1枚
・ホールトマト缶　1缶
・パプリカパウダー　小さじ1/2
・塩　ふたつまみくらい
・パン　適量
・目玉焼き　適量

スペイン風の夏野菜のトマト煮込みです。

・にんにくをスライスする
・じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、茄子をさいの目に切る
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く

作り方

1.　鍋にオリーブオイル大さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にしてじっくり加熱する
2.　にんにくが色づき始めたらじゃがいも・玉ねぎを入れて蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸すように加熱する
3.　ズッキーニ・パプリカ・茄子を加えて塩をちょっぴり振り、水分を飛ばすようにしんなりするまでしっかりめに炒める
4.　野菜から水分が抜けかさが減ったらローリエ1枚・ホールトマト・パプリカパウダー小さじ1/2・塩ひとつまみを加える
5.　30分ほど、トマトの酸味が飛んで味が凝縮するまで煮詰め、味を見て塩で調整する
6.　お皿に盛り、食べやすくカットしトーストしたパン・好みの焼き加減の目玉焼きをトッピングして出来上がり

にんにくの香り、玉ねぎの甘味を引き出しつつじゃがいもを柔らかくして。野菜類は出来るだけ水分を抜いて味を凝縮します。トマトを加え、具だくさんだとどうしても水っぽくなるのでここでもしっかり煮詰めてぐっと美味しく。

夏野菜の旨味と甘みが詰まったスペイン風のラタトゥイユ。目玉焼きはかたく焼いても半熟でも。パンと目玉焼きと食べると最高です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！