モロッコいんげん・ベーコン・キヌアのミガスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はモロッコいんげん・ベーコン・キヌアのミガスのレシピ！パンとキヌア、色々具材を使った炒めものです。

材料

・キヌア　25g
・お湯　30g(キヌアのパッケージ準拠)

・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/4個
・食パン　1枚
・ベーコン　30～50g
・茄子　1/2本
・ズッキーニ　1/2本
・モロッコいんげん　数本
・トマトペースト　大さじ1(18g)
・塩　適量
・オリーブオイル(仕上げ用)　適量

茄子・ズッキーニあたりはお好みで～。

トマトペーストは6倍濃縮で、カゴメの使い切りのものがお手軽です。

・にんにく、玉ねぎを粗みじん切りにする
・食パン、ベーコン、茄子、ズッキーニ、モロッコいんげんを1.5cm角くらいでカットする
・キヌアをパッケージ準拠のお湯で戻しておく

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、色づきはじめたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
2.　パン・ベーコン・茄子を加えて軽く焼き色がつくまで炒め、ズッキーニ・モロッコいんげんを加えて炒める
3.　トマトペースト大さじ1を加えてさっと炒め、茹で戻したキヌアを加えて数分混ぜながら炒める
4.　塩で味を調え、仕上げにオリーブオイルをかけて出来上がり

それぞれ炒めて、トマトペースト・塩で味付け。茄子とパンが油を吸うので、加えたらすぐに全体を混ぜて油をまわし、必要に応じてオリーブオイルを足すなどしてください。

具材は焼き色を付けるように炒めると香ばしく、キヌアもしっかりめに炒めると粉気がなくなります。

余り物のお野菜を入れても美味しい、スペイン風の雑多な炒めもの。栄養もたっぷり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！