ほうれん草とベーコンチーズの惣菜パンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はほうれん草とベーコンチーズの惣菜パンのレシピ!


ほうれん草とベーコンチーズの惣菜パン


材料


生地
・強力粉 300g
・砂糖 30g
・スキムミルク 10g
・塩 5g
・インスタントドライイースト 3g
・水 204g
・バター 40g

具材
・ほうれん草 1袋くらい
・ベーコン 50~100gくらい
・チーズ 適量


チーズはミックスチーズでOK。



作り方


1. 【こね~1次発酵】生地のバター以外の材料を合わせてヘラで混ぜ、まとまったら台に取り出してこねていく
2. グルテン膜が出来るまでこねたらバターを加えてちぎるようにして馴染ませ、再び薄いグルテン膜が出来るまでこねる
3. 丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で50分を目安に2倍ほどに膨らむまで1次発酵(指で粉を付けて穴をあけ、穴が少しだけ縮んで元に戻らなければOK)
4. 【具材の準備】ベーコンは1cm角にカットし、ほうれん草は熱湯でさっと茹でて流水で冷やし、しっかり水気を絞って2cmほどにカットする
5. 【分割~ベンチタイム】生地を1個60gずつに分割し、ガスを抜いて丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
こね分割
6. 【成形~2次発酵】手のひらで生地を円形で潰してのばし上下から1/3ずつ折りたたみ、さらに中心で折り合わせてとじる
7. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で45分を目安に2次発酵(オーブンで発酵する場合、予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
1/3を折りたたむもう1/3を折りたたむ
さらに真ん中でとじる天板に並べる
8. 【焼成/220℃に予熱】カミソリやナイフで中心に切れ込みを入れ、好みで溶いた全卵を塗って上にほうれん草・ベーコンをのせチーズをちらす
9. 220℃に予熱したオーブンで12分を目安に、底面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり
切れ込みを入れる具財をのせる
ほうれん草とベーコンチーズの惣菜パン
ほうれん草とベーコンチーズの惣菜パン


生地は普通にこねて、ストレート法で1次発酵・分割・ベンチタイム・2次発酵。分割で余った生地は1個だけ小さいのや大きいのにすればOKですし、気になるなら計算してすべて60g前後の同じ重さになるように分割してもOK。

2次発酵は1.5倍くらいの大きさに膨らむまでが目安で、オーブンで発酵する場合は予熱時間があるので30分くらいで取り出すといいです。

具材をのせるために切れ込みを入れて、照りを出したい場合は溶いた卵を塗って、具材をのせて焼き上げます。べちゃっとならないように、ほうれん草の水気はしっっっかりと絞っておきましょう。


ほうれん草・ベーコン・チーズの定番の組み合わせな惣菜パン。朝食や軽食にぴったり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!