ほうれん草とベーコンチーズの惣菜パンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はほうれん草とベーコンチーズの惣菜パンのレシピ！

材料

生地
・強力粉　300g
・砂糖　30g
・スキムミルク　10g
・塩　5g
・インスタントドライイースト　3g
・水　204g
・バター　40g

具材
・ほうれん草　1袋くらい
・ベーコン　50～100gくらい
・チーズ　適量

チーズはミックスチーズでOK。

・バターを室温に置いておく

作り方

1. 【こね～1次発酵】生地のバター以外の材料を合わせてヘラで混ぜ、まとまったら台に取り出してこねていく
2.　グルテン膜が出来るまでこねたらバターを加えてちぎるようにして馴染ませ、再び薄いグルテン膜が出来るまでこねる
3.　丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で50分を目安に2倍ほどに膨らむまで1次発酵(指で粉を付けて穴をあけ、穴が少しだけ縮んで元に戻らなければOK)
4. 【具材の準備】ベーコンは1cm角にカットし、ほうれん草は熱湯でさっと茹でて流水で冷やし、しっかり水気を絞って2cmほどにカットする
5. 【分割～ベンチタイム】生地を1個60gずつに分割し、ガスを抜いて丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分

6. 【成形～2次発酵】手のひらで生地を円形で潰してのばし上下から1/3ずつ折りたたみ、さらに中心で折り合わせてとじる
7.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で45分を目安に2次発酵(オーブンで発酵する場合、予熱時間を考慮しはやめに取り出す)

8. 【焼成/220℃に予熱】カミソリやナイフで中心に切れ込みを入れ、好みで溶いた全卵を塗って上にほうれん草・ベーコンをのせチーズをちらす
9.　220℃に予熱したオーブンで12分を目安に、底面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり

生地は普通にこねて、ストレート法で1次発酵・分割・ベンチタイム・2次発酵。分割で余った生地は1個だけ小さいのや大きいのにすればOKですし、気になるなら計算してすべて60g前後の同じ重さになるように分割してもOK。

2次発酵は1.5倍くらいの大きさに膨らむまでが目安で、オーブンで発酵する場合は予熱時間があるので30分くらいで取り出すといいです。

具材をのせるために切れ込みを入れて、照りを出したい場合は溶いた卵を塗って、具材をのせて焼き上げます。べちゃっとならないように、ほうれん草の水気はしっっっかりと絞っておきましょう。

ほうれん草・ベーコン・チーズの定番の組み合わせな惣菜パン。朝食や軽食にぴったり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！