チーズ・くるみ・はちみつのライ麦入りセミハードのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチーズ・くるみ・はちみつのライ麦入りセミハードのレシピ！

材料

生地
・準強力粉　250g
・ライ麦粉　50g
・スキムミルク　6g
・塩　6g
・バター　6g
・インスタントドライイースト　2.5g
・モルトエキス(省略可)　1g
・水　205g

中身
・はちみつ　35gくらい
・くるみ　35gくらい
・プロセスチーズ　70gくらい

焼成前
・ライ麦粉　お好みで適量

ライ麦入り。全量準強力粉でもOK。

・バターを室温においておく
・モルトエキスを水で溶く
・プロセスチーズを5mm角にカットする
・くるみを適当な大きさに刻む

作り方

1. 【こね～1次発酵】生地の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこねる(捏ね上げ26℃)
2.　丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをし、30℃で60分発酵させ、パンチを入れてさらに30℃で30分発酵させる
3. 【分割～ベンチタイム】5等分して丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム20分
4. 【成形～2次発酵】楕円にのばして中心にはちみつ・くるみを7gずつ、プロセスチーズ10gずつを横にちらす
5.　奥から1/3折りたたみ、手前からも1/3折りたたみ、やや控えめにさらに半分に折るように中心に生地を集めて張らせ、とじる
6.　とじめを下にしてオーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で40分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合、予熱時間を考慮してはやめに取り出す)
7. 【焼成/230℃に予熱・スチームあり】直前にライ麦粉をふりかけ、生地に対して垂直に横1本クープを入れる
8.　230℃に予熱したオーブン・スチームありで18～20分焼いて出来上がり(スチームが足りなければ霧吹きも併用する)

こねはめちゃ薄くグルテン膜が出る必要はないですが、まあまあしっかり膜は張るくらい。バターは本来後で入れますが、少量なのではじめから入れちゃってOK。

1次発酵は合計90分で途中全体を軽く押し付けて、上下に3つ折り、左右に3つ折りして＝パンチを入れて、もう30分発酵。

成形は具材をぐるっと包みます。クープを入れると具材が見える形ですね。なのでチーズによっては焼いている途中に焦げちゃうので、焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせて焼くといいです。

ライ麦粉入りの風味の良いもちっと生地にチーズ・くるみ・はちみつの美味さ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！