カラメルりんごレアチーズのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。カラメルりんごのチーズケーキ第2弾、今回はレアチーズバージョンのレシピです!


カラメルりんごレアチーズ


材料


・グラニュー糖 50g
・りんご 1個

・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 25g
・ラム酒 3g
・レモン汁 6g
・生クリーム 250g


同じくカラメルりんごを作って、ゼラチンを使わないレアチーズに混ぜ込みます!

ラム酒はなければ無しでOK。あれば少しリッチな味わいになります。



作り方


1. 【カラメルりんご】鍋やフライパンにグラニュー糖50gを入れ、カラメル化するまで加熱する
2. 全体が茶色になったら5mm角にしたりんごを入れ、りんごから出る水分がなくなるまで煮詰めて冷ましておく
3. 【レアチーズ】レンジ可の容器に入れ、クリームチーズ200gを少しずつ加熱し柔らかくする
4. 泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖25gを加えてよく混ぜる
5. ラム酒3g・レモン汁6gを加えてよく混ぜる
6. 生クリーム250gを少しずつ(50gずつくらい)加え、ダマにならないようにその都度なめらかになるまで混ぜる
7. 冷めたカラメルりんごを混ぜて冷蔵庫で冷やせば出来上がり
カラメルりんごクリームチーズにレモン汁・ラム酒を混ぜた様子
生クリームを少しずつ混ぜる様子カラメルりんごを混ぜる様子
カラメルりんごレアチーズを上から見た様子


カラメルりんごを煮詰めるのに少し時間がかかりますが、レアチーズは混ぜるだけで、めちゃくちゃ簡単に出来ます。

グラニュー糖はカラメル化すると早いので目を離さず、りんごを加える時は飛びがちなのでやけどにお気をつけください!少し混ぜているとりんごから水分が出てきますので、カラメル化したお砂糖を溶かしながら煮詰めていきます。


クリームチーズはこれだけ生クリームと混ぜるとしゃばしゃばになりそうですが、かたさはほぼ変わらず、冷蔵庫で冷やすことでよりねっとり、ゼラチンいらずでなめらかなかたさになります!


カラメルりんごレアチーズにスプーンを入れる様子
カラメルりんごレアチーズをスプーンで持ち上げる様子


ほとんど分からないくらいのラム酒を加えることで「なんか高級そうなクリームチーズ」の味わいになって、のっぺりした味になりません。アイスクリームのように適当な容器にすくって、スプーンでお召し上がりください。カラメルりんごの味わいがとっても美味しいレアチーズ、ぜひ作ってみてください!