こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。冷蔵庫にパエリアっぽい材料がありましたので、カレーパエリアを作りました。フライパンで作れるレシピになってます！
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材料
・にんにく 1かけ
・クミンシード(あれば) 小さじ1
・玉ねぎ 1/2個
・鶏もも肉 100gくらい
・お好みのスパイス(カレー粉でOK)
・ローリエ(あれば) 1枚
・お米 1合～2合
・コンソメキューブ お米1合につき1個(5g強)
・水 お米と同量(野菜の量によって調整)
・赤ピーマン 3個(パプリカだと1個)
・モロッコいんげん 5本くらい
・舞茸 食べきり1パック(100gくらい)
・むきエビ 100gくらい
具材はお好みで、赤・黃・緑など彩りがあればなおいいですね～。フライパンのサイズは26cm以上が作りやすいかな～って感じですが、小さすぎなければどのサイズでもOK。
野菜からも水分が出るので、水の量は気持ち控えめ。最終的に残れば火にかけて飛ばせるので、神経質にならずだいたいでOK。
基本はカレー粉でOKですが、スパイスがある方はふんだんに使ってお好みの味に。参考までに今回の配合だと…
・ガラムマサラパウダー 小さじ1/2
・ターメリックパウダー 小さじ1/4
・チリパウダー 小さじ1/6
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・カルダモンパウダー 小さじ1/6
・黒胡椒 小さじ1/8
こんな感じで、あとはホールスパイスとしてクミンシードを使いました。
・赤ピーマンやモロッコいんげん、鶏もも肉を1cm角くらいにカットする
・舞茸を手でちぎって細かめにする
・コンソメキューブがすぐ溶けるように包丁で刻む
お米は洗わなくてOKです！
作り方
2. 弱火でにんにく・クミンの香りを出しつつオイルに移す
3. にんにくが軽く色づいてきたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、ちょっぴり塩をふって透き通るまで炒める
4. カットした鶏もも肉・スパイス類・ローリエを入れ、鶏肉の表面の色が変わるまで炒める
6. 米全体がスパイスの色で染まったら、刻んだコンソメキューブ・水を入れて混ぜ、表面を平らにする
7. カットした野菜類・むきエビをちらして強火にして蓋をし、沸騰したら強火で2分、その後弱火に落として15分炊く
8. まだ水分が残っていたら蓋を取って中火で水分を飛ばし、水分がなくなったら蓋をして10分蒸らして出来上がり
はじめ弱火でにんにくとクミンの香りを出します。強火だと香り出る前に焦げちゃうのでじっくり。玉ねぎを入れたら塩をふると水分が出やすくなって味が凝縮されます。鶏肉とスパイスを入れたら少し炒めてスパイスも香りを出す感じで、あとはそのままどんどん材料を投入していきます。
炊き時間は強火で2分、弱火で15分、蒸らし10分。水分が飛んでなければ蓋をとって中火で飛ばせばOKです。そのあとがっつりそのまま炒めておこげを作るのもおすすめ。なんなら全体を軽くおこげ状態にしたりすることもあります(笑)。
フライパン、生米でパッと作れて、一皿で栄養もバランスよく取れる料理です。スパイスが香ばしく、エビ・鶏肉の旨味も加わってとっても美味しいのでぜひ作ってみてね。
