えびと大根の春巻きのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はえびと大根の春巻きのレシピ！

材料

・大根　300g
・舞茸　80gくらい
・椎茸　3個くらい
・水　150ml
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・オイスターソース　小さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・酢　小さじ1/2
・むきえび　150g

・片栗粉　大さじ1.5
・水　大さじ1.5
・ごま油　大さじ1

・春巻きの皮　お好みの量
・小麦粉＋水　適量

餡はそこそこ出来ます。余ったら普通に食べても美味しいですし、春巻きの皮はお好みの量で。

・大根、舞茸、椎茸を細切りにする

作り方

1.　むきえびを沸騰したお湯でさっと火が通るまで茹で、水で冷ました置いておく
2.　鍋に水150ml・醤油大さじ2・酒大さじ2・砂糖大さじ2・オイスターソース小さじ1・鶏ガラスープの素小さじ1/2を合わせる
3.　大根・舞茸・しいたけを加えて中火にかけ、大根が柔らかくなるまで煮て味を見て調整する
4.　火を止めて片栗粉大さじ1.5・水大さじ1.5を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる
5.　再度中火にかけてえびも加えて混ぜながら加熱し、沸騰して1分経ったら火を止めてごま油大さじ1を加えて冷ましておく
6.　春巻きの皮に餡をのせて巻き、水で溶いた小麦粉をのりにして接着する
7.　150℃くらいの低めの揚げ油でじっくり揚げ、きつね色になってきたら最後は高温でカラッと揚げて出来上がり

餡はしっかりめにとろみをつけて、足りないなら水溶き片栗粉を足して。えびは最初に別でさっと茹でておいて、火を通しすぎないようにするとぷりぷりに。しっかり冷ますと包みやすいです。

春巻きは低温でじっくり上げるとぱりっぱりに仕上がりますが、すぐに食べるなら時短で普通に高温で揚げちゃってもいいです。そのかわりすぐに皮がへなっとなりやすいです。

パリパリの皮に大根ときのこの少し和風な味わいもあり、えびのぷりぷり感もグッド。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！