【基本のお料理】エビチリのレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はエビチリ、海老のチリソースのレシピ・作り方です。むきえびを使って簡単につくれます。

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作り方

・エビ 250～400gくらい
・塩　少々
・胡椒　少々
・酒　小さじ2
・片栗粉　大さじ1
・卵白　1個分

・油　大さじ1
・生姜　小さじ1
・にんにく　小さじ1
・豆板醤　小さじ1.5
・ケチャップ　大さじ1.5

・鶏ガラスープ　150g
・酒　大さじ1
・酢　小さじ1
・砂糖　小さじ1

・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1.5

・長ネギ　1/2本
・塩　適量
・ごま油　小さじ1

エビの殻を剥くのって面倒ですよね～。ってことで剥き海老を使ってお手軽に作ります。

鶏がらスープは、鶏がらスープの素小さじ半分+水150mlでOKです。豆板醤の量で辛さも調整してみてくださいね。

・にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする
・殻付きのエビを使う場合は殻をむき、背わたを取って片栗粉で揉んで汚れを洗い流す
・冷凍のエビは解凍しておく

あと洗い物は増えますが、調味料類は合わせておくとスピーディです。

材料

1.　エビに塩少々・胡椒少々・酒小さじ2・片栗粉大さじ1・卵白1個分を揉み込む
2.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、エビを揚げ焼きにする
3.　両面弱火～弱めの中火で2分ずつくらい、8割ほど火を通す
4.　いったん取り出しておく
5.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした生姜・にんにくを炒める
6.　香りが出たら豆板醤小さじ1.5・ケチャップ大さじ1.5を加えて炒める

7.　豆板醤の香りが立ってきたら鶏ガラスープ150g・酒大さじ1・酢小さじ1・砂糖小さじ1を加える
8.　沸騰したらいったん火を消し、片栗粉大さじ1・水大さじ1.5を溶いた水溶き片栗粉をまわし入れる
9.　よく混ぜてから再び火にかけ、みじん切りにしたネギを入れて塩で味を調える
10.　再沸騰したらえびを入れ、和えながら最後まで火を通す(1～2分程度)
11.　最後は火を消して仕上げのごま油小さじ1で香り付けして出来上がり

海老は火を通しすぎるとかたくなります。手軽に揚げ焼きで、両面軽く焼いて8割火を通しておきます。ソースと別に作らないと、火が通り過ぎたり、後入れだと臭みが抜けなかったりするので、手間ですが美味しく作るためには分けて加熱します。

豆板醤は炒めると香りが立つのと、ケチャップは少し酸味が和らぎます。急がなくても弱火～弱めの中火でOK。

水溶き片栗粉はいったん火を消すとやりやすくなります。細く入れて手早く混ぜるとダマになりません。あとは海老をいれて最終的な火入れ、ごま油は香りが飛ばないように火を消してから。

ポイントをまとめると、

1. えびは火を通しすぎないことでプリプリに
2. 豆板醤を炒めて香りを出し、ケチャップの酸味を和らげる
3. 水溶き片栗粉は火を消してから、手早く混ぜてダマにせず
4. えびを和えながら最終的な火入れ、煮すぎ厳禁
5. ごま油は香りが飛ばないように火を止めてから

あと卵黄や卵を溶いて入れると辛みがマイルドになって、またちょっと違った美味しいエビチリになります。

エビチリはもう辛くて旨くてご飯にめちゃくちゃ合います。とっても美味しいのでぜひ使ってみてください！