お花とラズベリーのヴェリーヌのレシピ【エディブルフラワー】



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。他で使ったエディブルフラワーが余っていたので、ラズベリーのヴェリーヌに組み込んでみました。お花とラズベリーのヴェリーヌのレシピです!


エディブルフラワーとラズベリーのヴェリーヌ


材料


透明ゼリー
・水 150g
・グラニュー糖 10g
・粉ゼラチン 3g
・水(粉ゼラチンふやかし用) 15g
・ラズベリー 適量

パンナコッタ
・牛乳or豆乳 125g
・グラニュー糖 12g
・バニラオイル 数滴
・粉ゼラチン 2g
・水(粉ゼラチンふやかし用) 10g
・生クリーム 75g

ラズベリーのパンナコッタ
・ラズベリー 60g
・グラニュー糖 7g
・粉ゼラチン 1g
・水(粉ゼラチンふやかし用) 5g
・生クリーム 40g

お花ゼリー
・水 150g
・グラニュー糖 10g
・粉ゼラチン 3g
・水(粉ゼラチンふやかし用) 15g
・エディブルフラワー 適量


透明ゼリーにラズベリー・プレーンのパンナコッタ・ラズベリーのパンナコッタ・お花ゼリーの順に重ねていきます!

冷凍ラズベリーがお手軽だと思いますし、今回も冷凍ラズベリーで作ってます!エディブルフラワーは食べやすいパンジーなどがおすすめ。


分量は150ccの容器に4つ分です。余った分は適当な容器に重ねるといいです。



作り方


1. 【透明ゼリー】鍋に水150g・グラニュー糖10gを入れて沸騰させる
2. 80℃まで冷ましたらふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
3. 鍋底を氷水に当て、冷えたら容器に30gずつ流し入れる
4. ラズベリーを2~3個分ずつ細かくして入れ、冷蔵庫で冷やしかためる
5. 【パンナコッタ】鍋に牛乳or豆乳125g・グラニュー糖12gを沸騰させる
6. 生クリーム75gのうち半量を混ぜ、ふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
7. バニラオイル数滴・残りの生クリームを混ぜ、鍋底を氷水に当てて冷やす
8. 冷やし固めた透明ゼリーの上に45gずつ流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる
9. 【ラズベリーパンナコッタ】ラズベリー60gをブレンダーで撹拌しなめらかにする
10. 鍋に入れ、沸騰するまで加熱したら生クリーム40gのうち半量を混ぜる
11. ふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜ、残りの生クリームを混ぜて鍋底を氷水に当てて冷やす
12. 冷やし固めたパンナコッタの上に20g~均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる
13. 【お花ゼリー】鍋に水150g・グラニュー糖10gを入れて沸騰させる
14. 80℃まで冷ましたらふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
15. 鍋底を氷水に当て、冷えたら容器にざっくり流し入れる
16. エディブルフラワーを飾り、目的の高さまでゼリー液を注ぐ
17. 冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり
透明ゼリーにラズベリーを加えた様子パンナコッタ・ラズベリーパンナコッタを重ねた様子
エディブルフラワーとラズベリーのヴェリーヌを並べた様子


ゼラチンのゼリー液を作っては重ねていくだけです!4回冷やしかためなきゃいけないので、かなり時間はかかりますが、工程自体は簡単です。

温かいまま注ぐと、その熱で下の層が溶け出すのでかならず冷やしてから。各層の量とかはお好みで大丈夫です!


ラズベリーパンナコッタの時に可能なら種を濾すと食感がよくなります。


エディブルフラワーとラズベリーのヴェリーヌのアップ


なんかプリキュアのピンクみたいな色合いですね(笑)。


見た目も楽しい食べられるお花とラズベリーのスイーツ。目を引くこと必至で、お客さんに出すと喜ばれると思います!味もちゃんと美味しいのでぜひ作ってみてください!