台湾ラーメン風の辛旨いラーメンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。辛い麺が食べたい！ってことで名古屋名物台湾ラーメンをベースに辛旨いラーメンを作ったのでレシピをば。

材料

・サラダ油　大さじ2
・にんにく　1かけ
・生姜　1/2かけ
・唐辛子パウダー　小さじ1/2
・豚ひき肉　100～150g
・豆板醤　小さじ1
・甜麺醤　小さじ2
・酒　小さじ2
・醤油　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・塩　ひとつまみ

・もやし　1/2袋
・ニラ　1/2束
・白ねぎ　1/2本

・中華スープ(お湯＋中華スープの素)
・中華麺
・ラー油orごま油

あっさりした中華スープに麺を入れ、その上に辛旨い肉味噌野菜をのせるっていう魂胆です。肉味噌野菜の辛さはお好みで調整してね。

肉味噌野菜はだいたい3人前くらい出来ます。

・にんにく、生姜、白ねぎをみじん切りにする
・ニラを3～4cm幅にカットする

作り方

1.　フライパンにサラダ油大さじ2・にんにく1かけ・生姜1/2かけ・唐辛子パウダー小さじ1/2を入れて火にかける
2.　ふつふつしてきたら弱火にして、オイルに香りや辛みを移す
3.　香りが立ってきたら豚ひき肉100～150gを加えて炒める
4.　ひき肉に火が通ったら豆板醤小さじ1・甜麺醤小さじ2を加えて炒め、豆板醤の香りを立たせる
5.　残りの調味料(酒小さじ2・醤油大さじ1・砂糖小さじ1・塩ひとつまみ)を加える
6.　ふつふつしてきたら洗ったもやし1/2袋分・3～4cmにカットしたニラ1/2束分・みじん切りにした白ねぎ1/2本分も加える
7.　もやしの食感が残るくらい、2分ほどさっと炒めたら肉味噌野菜の出来上がり
8.　お湯に中華スープの素を味見しながら溶かし、中華スープを作る(1人前300ml～400ml程度で多めに作っておく)
9.　中華麺を茹で、つかるくらいの中華スープを入れたお鉢に入れる
10.　肉味噌野菜をトッピングして、お好みでラー油やごま油をかけて出来上がり

はじめにオイルに辛みとか香りを移します。移した後、ラーメンにのせて広がるように、油は多めがおすすめです。

辛さが苦手な方は唐辛子パウダーとか豆板醤を省いてください！逆に辛～いのが好きな方は唐辛子パウダーマシマシでっ。

もやし・ニラは火が入りやすいのと、もやしのシャキッと食感を残したいので後入れシャキシャキで。2口コンロがあれば後半はスープや麺と同時に用意するのがいいですね。

シンプルなあっさり中華スープをベースに、辛旨い肉味噌野菜から溶け出したオイルやお肉・野菜を絡めながら食べるラーメンです。名古屋名物の台湾ラーメンをベースに作ってみましたが、本物を食べたことがないので「風」です(笑)。

野菜もお肉もしっかり食べられて、体があたたまっていい汗かけます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！