ざくざくフランクフルター・クランツのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はざくざくフランクフルター・クランツのレシピ！

ざくざくフランクフルター・クランツ

材料

ケーク(18cmエンゼル型)
・全卵　2個
・グラニュー糖　70g
・水あめ　10g
・薄力粉　75g
・アーモンドパウダー　20g
・ベーキングパウダー　2g
・バター　110g
バタークリーム
・卵黄　1個
・グラニュー糖　30g
・コーンスターチ　5g
・牛乳or豆乳　100g
・バニラオイル　数滴
・バター　100g
クロカン
・グラニュー糖　100g
・水あめ　10g
・アーモンドorクルミダイス　70g

仕上げ
・赤色のジャム　適量
・ドレンチェリー　8個

フランクフルター・クランツはドイツのお菓子。見た目白いのもあったりしますが、リング状のケーキにバタークリームを塗り、クロカンをまぶしたお菓子です。

・型に離型油を塗る
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
・バタークリームをバターを室温で柔らかくする

作り方

1. 【ケーク】ボウルに全卵2個・グラニュー糖70g・水あめ10gを混ぜ合わせ、薄力粉75g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー2gをふるい入れる
2.　ゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、溶かしたバター(60℃くらい)を加えて完全に一体化するまで混ぜ合わせる
3.　型に流して170℃に予熱したオーブンで30分を目安に、竹串をさして生地が付いてこなくなるまで焼く
4. 【クロカン】小鍋にグラニュー糖100g・水あめ10gを合わせて中火にかけ、カラメル状になったら火を止め、アーモンドorクルミダイスを加え混ぜる
5.　オーブン用シートの上などに流し、薄くのばしてかたまるまで放置し、かたまったら好みの細かさに刻む
6. 【バタークリーム】小鍋に卵黄1個・グラニュー糖30g・コーンスターチ5gを混ぜ合わせ、牛乳or豆乳100gで溶きのばす
7.　バニラオイル数滴も混ぜ、中火にかけて混ぜながら加熱し、全体的にとろみがついたらそこから1～2分炊く
8.　密着ラップをして保冷剤等をのせて冷まし、冷めたらほぐして柔らかくほぐしたバター100gに少しずつ加えて混ぜる
9. 【仕上げ】ケークを半分の厚さにカットし、バタークリームとジャムをサンドし、周りにバタークリームを塗る
10.　クロカンを周りにつけ、上にバタークリームを8箇所絞って、ドレンチェリーをのせて出来上がり