五目あんかけラーメンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は五目あんかけラーメンのレシピ！ちなみに「五目」は色んなものが入っているという意味もあるので、具材は5種でなくて大丈夫です(笑)。

五目あんかけラーメンのアップ

材料

・ごま油　小さじ1
・長ネギ　1本
・生姜　親指の爪大
・にんにく　1かけ
・豚薄切り肉　150g
・水　500ml
・鶏ガラスープの素　小さじ1.5
・醤油　大さじ1
・酒　大さじ1
・オイスターソース　小さじ2
・酢　小さじ1/2
・胡椒　たっぷりめ
・にんじん　1/3本
・チンゲン菜　1～2株
・たけのこorベビーコーン　100gくらい
・きくらげ　100gくらい
・バナメイエビ　10匹くらい
・イカ　100gくらい
・うずらの卵　8～10個
・片栗粉　大さじ1.5～2
・水　大さじ2～2.5
・ごま油　小さじ1

・中華麺

大体3人前くらい出来るかな。具材はお好みで～。

・きくらげは乾燥の場合、水につけて戻す
・長ネギを斜めに5mmくらいにスライスする
・にんにく、生姜をすりおろす
・にんじんを食べやすい大きさに薄切りにする
・たけのこ、きくらげをスプーンですくいやすいくらいの大きさでカットする
・チンゲン菜を1cm角くらいにカットする
・エビの殻をむいて背わたを取り、片栗粉で揉んで汚れを洗い、水気をペーパーでしっかり拭う
・イカは食べやすい大きさにカットし、お好みで切れ込みを入れて、水気をペーパーでしっかり拭う
・豚薄切り肉は大きい場合、食べやすい大きさにカットする
・油通し用に180℃くらいの揚げ油を用意する

具材が多いので、うずらの卵は茹でて殻を向いてあるものを使うのが楽です。生のを茹でて使うなら↓

1.　沸騰したお湯にお玉などを使って優しくうずらの卵を入れる
2.　菜箸でぐるぐるとゆっくり混ぜながら、2分半茹でる
3.　茹で上がったら冷水に取る
4.　お椀などに数個うずらの卵を入れ、手で蓋をして優しく振って殻全体にヒビを入れる
5.　水につけながら殻を剥く

作り方

1. 【油通し】揚げ油ににんじんを入れ、数秒経ったらチンゲン菜の芯の部分を入れて、10秒程度で取り出す
2.　たけのこを入れ、10秒程度経ったらきくらげを入れ、20秒程度で取り出す
3.　エビは片栗粉を薄くまぶし、イカとともに入れ、30秒程度揚げて取り出す
4. 【本調理】フライパンや鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、長ネギを軽く炒め、にんにく・生姜を入れて軽く混ぜたら豚肉を炒める
5.　豚肉の色が変わったら水500ml・鶏ガラスープの素小さじ1.5・醤油大さじ1・酒大さじ1・オイスターソース小さじ2・酢小さじ1/2・胡椒たっぷりめを入れる
6.　沸騰してきたら油通しした具材・うずらの卵を入れ、再沸騰したら味見して醤油や鶏ガラスープの素で味を調整する(濃い場合は水)
7.　チンゲン菜の葉の部分を入れ、いったん火を止め、片栗粉大さじ1.5・水大さじ2で作った水溶き片栗粉を入れながら混ぜる
8.　再び中火にかけ、混ぜながらとろみが付くまで1分ほど加熱する(お好みでとろみは水溶き片栗粉にて調整)
9.　仕上げにごま油小さじ1を垂らし、茹でた中華麺にかけて出来上がり