ほうれん草と茄子のトマトパスタのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はほうれん草と茄子のトマトパスタのレシピ！

材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・ホールトマト缶　1/2缶
・塩　ひとつまみ～
・茄子　1本
・ほうれん草　1/3袋
・パスタ　80～100g
・粉チーズ、オリーブオイル　お好み

お肉を使わず野菜主体のパスタ。もちろんベーコンやウインナーを入れてもまた美味。

・にんにくをスライスする
・茄子を乱切りにする
・ホールトマトを潰して、皮などがあれば取り除く

作り方

1.　ほうれん草をさっと茹でて流水で冷やし、しっかりと水気を絞って3～4cmくらいにカットする
2.　茄子を素揚げにして、柔らかく火が通ったら油を切って塩をちょっぴりふっておく
3.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして色づくまで炒める
4.　ホールトマト・塩ひとつまみを入れてトマトが1/3くらいになるまで煮詰めて味を見て塩で調整し、茄子・ほうれん草と合わせておいておく
5.　塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタ80～100gを表記時間通りに茹で、↑と合わせてお皿に盛り、粉チーズ・オリーブオイルをかけて出来上がり

ほうれん草と茄子はそれぞれ火を通し、トマトを煮詰めて酸味を飛ばして凝縮してから合わせます。

定番の具材で野菜だけだけど満足感も高いトマトパスタ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！