こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はジャージャー麺(炸醤麺)のレシピ・作り方です！
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材料
・きゅうり 1/2本分
・長ネギ(白髪ネギ用) 1/3本分
・ごま油 小さじ1.5
・豚ひき肉 150gくらい
・にんにく 1かけ
・たけのこ 50gくらい
・干し椎茸 4個くらい
・長ネギ 2/3本分
・豆板醤 小さじ1/2
・甜麺醤 大さじ1
・酒 大さじ1
・干し椎茸の戻し汁 200ml
・醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・片栗粉 小さじ2
・水 大さじ1
・ごま油 小さじ2
・ラー油 お好み
大体2人分です。今回干し椎茸の戻し汁を使いましたが、普通の椎茸に中華スープの素を使ってもOKです。他の材料も色々お好みで。辛いのが苦手な方は豆板醤を減らしてみてください！
・きゅうり1/2本分を細切りにする
・にんにくをみじん切りにする
・たけのこ、戻した干し椎茸を5mm角くらいにカットする
・長ネギ2/3本分と白髪ネギ用で出た中心部をみじん切りにする
トッピングのきゅうりは少し厚さを残すほうが食感が楽しめます！
作り方
2. 焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色がついたらほぐし、みじん切りにしたにんにくを加えて炒める
3. にんにくが色づき始めたらたけのこ・干し椎茸・長ネギを加えて軽く炒める
4. 豆板醤小さじ1/2・甜麺醤大さじ1を加え、豆板醤・長ネギの香りが出るまで炒める
5. 酒大さじ1・干し椎茸の戻し汁200ml・醤油大さじ2・砂糖小さじ2を加えて沸騰させる
6. 火を止め、片栗粉小さじ2・水大さじ1を溶いた水溶き片栗粉を少しずつ流しながら混ぜる
7. 再び火にかけ、1分ほど沸騰させれば肉味噌は出来上がり
8. 中華麺を表示時間通りに茹で、流水で冷やしてしっかりと水気を絞る
9. お皿に麺を盛り、ごま油小さじ2を和える
10. 肉味噌、きゅうり、白髪ネギをトッピングし、お好みでラー油をかければ出来上がり
ひき肉は広げて焼いて、触らないようにして焼き色をつけると香ばしく仕上がります。豆板醤も炒めることで香りが立ちます(炒めすぎると焦げるのでほどほどに)。
水溶き片栗粉でとろみを付けるときは、片栗粉が沈殿したままにならないように、事前に混ぜていても直前に混ぜ直して、火を止めて少しずつ混ぜなら入れるとダマになりにくいです。
少しかためになるように作ってありますので、お好みでとろみは調整してみてください！
麺はの方は冷やすので、表示時間通りに茹でて大丈夫です。しっかりと、ぎゅっと押し付けるように水気を取ることで味がぼやけません。できれば最後ペーパーなども使って水気を取るとなおよしです。
そしてそのままだと麺同士がくっついちゃうので、ごま油でコーティングしてあげるといい感じ＆香り付けになります！
ポイントとまとめると、
- 食材は焼き色をつけると香ばしく、豆板醤は炒めることで香りが立つ
- とろみをつけるときは火を消してから、混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を加える
- 麺の水気をしっかりとることで味がぼやけない
- 麺にごま油をかけて混ぜることでくっつきにくくなる
こんな感じ！ずるずると軽さもありつつ食べごたえもあって。冷たい麺とか白髪ネギとかきゅうりはさっぱり、肉味噌はこってり。1人分で作って、残りの肉味噌をご飯にかけて食べるという手もあります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
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