ジャムのフィナンシェのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ジャムって買った当初は意気込んで使うんですけれど、少しすると放置しちゃうんですよね。そこで作るのがジャムを使ったお菓子です。今回はジャムのフィナンシェのレシピを記そうと思います。

材料

比率
・卵白　2
・グラニュー糖　1
・ジャム　1
・アーモンドパウダー　1
・薄力粉　0.8
・バター　2
・ジャム　1

Lサイズ卵の卵白2個分
・卵白　80g
・グラニュー糖　40g
・ジャム　40g
・アーモンドパウダー　40g
・薄力粉　32g
・バター　80g
・ジャム　40g

比率を記しましたので、残っている卵白の量に合わせて作れます。ジャムは完全に混ぜ込む用と、具のように原型を残す用に2回使います。今回使うジャムはこちら。

ダルボ ダブルフルーツ ローズアプリコットジャム 200g

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鈴商

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柑橘系のジャムでも美味しくできそうですね～。

・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・フィナンシェ型に離型油を塗っておく
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　鍋にバター80gを入れて火にかけ、焦がしバターを作る
2.　泡が消えてからしばらくすると色付いてくる
3.　今回は少し色付いた程度、焦がしすぎない程度で加熱をやめて鍋底を水につけ、焦げを止める
4.　ボウルに卵白80g・グラニュー糖40g・ジャム40gを入れて泡立てないようにすり混ぜる

5.　アーモンドパウダー40g・薄力粉32gをふるい入れてゆっくりと混ぜる
6.　焦がしバターを加えてゆっくりと混ぜ、完全に乳化させる
7.　ジャム40gを入れてジャムが残るようにさっと混ぜる
8.　離型油を塗ったフィナンシェ型に絞り入れる
9.　170℃に予熱したオーブンでスティック型だと20分、浅いフィナンシェ型だと15分ほど焼いて出来上がり

フィナンシェと言えば焦がしバターの風味ですが、今回はあまりバターを焦がしすぎると馴染みが悪いので少し色付く程度に留めます。薄力粉を入れてからはグルテンを出さないようにゆっくりと混ぜ合わせます。寝かせずそのまま焼いてOK。

ビニール袋に入れて端を切ると絞り袋を使わずにお手軽に絞れます。洗い物も減るのでおすすめです。

生地にもジャムがたっぷり練り込んであるので、めちゃくちゃしっとり仕上がります。口の中でじゅわっとほぐれるフィナンシェです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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