かぼちゃのティラミスのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はかぼちゃのティラミスのレシピ


かぼちゃのティラミスのアップ


材料


クランブル(市販のビスケットでもOK)
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 35g
・バター 35g
・グラニュー糖 35g

かぼちゃマスカルポーネ
・かぼちゃ 160~180gくらい(1/4個の半分)
・マスカルポーネ 100g
・グラニュー糖 25g
・生クリーム 100g

・濃いめのコーヒーorマスカルポーネ付属のコーヒーシロップ 適量
・ココアパウダー 適量


今回サックサクのクランブルも作りますが、市販のビスケットでOKです。バターの香りのするものを選ぶとなおよしです~。

かぼちゃは1/4個の半分くらいを皮を除いて使います。多少の前後はOK。1/4個といっても個差があるので、大体160~180gくらいが目安。


コーヒーに関しては↑に加えてコーヒーシロップを作るのは手間なので、単純に濃い目に作ったコーヒーに好みで甘さをつけるか、マスカルポーネをスーパーとかで買うとよくコーヒーシロップが付属しているのでそれを使えばOKです。



ビスケットを使う場合はスプーンですくいやすい大きさに砕いておきます。


作り方


1. 【クランブル】ボウルに薄力粉・アーモンドパウダー・グラニュー糖各35gを合わせ、冷えたバター35gを小さめにして加える
2. 指でバターをすり潰すようにして手早く混ぜていく
3. 粉っぽさなくなってそぼろ状になって少しまとまり始めたらオーブン用シートを敷いた天板に並べ、生地をそぼろ状にして広げる
4. 170℃に予熱したオーブンで15~20分、軽く色づくまで焼いて冷ましておく
5. 【かぼちゃマスカルポーネ】かぼちゃをごく柔らかくなるまで蒸して皮を除き、160~180gくらいをボウルに入れて潰す
6. かぼちゃがなめらかになったらマスカルポーネ100g・グラニュー糖25gを混ぜてなめらかにする
7. 別のボウルに生クリーム100gを入れて6~7分立てにし、1/3ずつかぼちゃの方に加えて混ぜていく
8. 都度よく切り混ぜつつ泡はあまり潰さないようにし、なめらかになれば出来上がり
9. 【組み立て】容器に砕いたクランブル(ビスケット)を入れて濃いコーヒーorコーヒーシロップを注ぐ
10. その上にかぼちゃマスカルポーネを詰め、好みで層にし、ココアパウダーをふるいかけて出来上がり
かぼちゃのペーストにマスカルポーネ・グラニュー糖を加える様子立てた生クリームを加える様子かぼちゃティラミス
かぼちゃのティラミス
かぼちゃのティラミスをスプーンですくう様子


クランブルは冷たいバターを使って、溶けないように素早く作っていきます。ビスケットを使う場合は薄手のビニール袋とかに入れて叩くとビニール袋に穴があいて大変なことになるので厚手のビニール袋を2重にするか、大きめのボウルにめん棒とかで砕くのがいいです。


かぼちゃマスカルポーネは、面倒でなければかぼちゃを裏ごしするとよりなめらかになります。生クリームはゆるく立てて、かぼちゃがしっかりしてるのでそのままだと混ざりにくいから数回に分けて加えていきます。なめらかにするんだけど生クリームの泡は潰さないように切り混ぜていきます。


あとは重ねていくだけ。コーヒーをしっかり浸して一晩置いて馴染ませるのもいいですし、すぐに食べてサクサク感を生かすのもグッド。かぼちゃの風味にマスカルポーネの口当たり、それにコーヒーとココアがよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!