角煮サンド花巻きのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は角煮サンド花巻きのレシピ！

角煮サンド花巻き、アップ

材料

角煮
・豚バラ肉ブロック　500gくらい
・豚の茹で汁　浸かるくらい
・長ねぎの青い部分　1本分
・生姜　スライス2枚
・酒　50ml
・醤油　50ml
・砂糖　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1.5
・五香粉や八角　お好み
生地
・強力粉　100g
・薄力粉　100g
・グラニュー糖　10g
・インスタントドライイースト　2g
・塩　1g
・ぬるま湯　110g
・油　10g

オプション
・油　7g
・塩　1.5g
・花椒　適量
・唐辛子パウダー(省略可)　適量

花巻きはプレーンでも、麻辣花巻きでも↓。

粉は強力粉のみ・薄力粉のみでも、中力粉を使ってもOK。

作り方

1. 【角煮】鍋にたっぷりのお湯を沸かして豚バラ肉ブロックを入れ、10分ほど弱火で茹でていったんお湯を捨てる
2.　再びたっぷりの水と豚肉を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前になったら弱火にして柔らかくなるまで3時間ほど茹でる
3.　茹で上がった豚肉を3～4cmの厚さにカットして小鍋に入れ、タレの材料・調味料をすべて入れて火にかける
4.　沸騰したらごく弱火に落とし、味を見ながら10分ほど煮ていったん火を止め、水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再度火にかけ1分沸騰させる

5. 【生地】生地の材料をすべてボウルに合わせ、ヘラでざっくり混ぜてまとまってきたら手でこねるように混ぜる
6.　粉っぽさがなくなり全体的になめらかになればボウルに入れ、ラップをして室温～30℃で1時間弱発酵させる(長くこねなくてOK)

7.　ひとまわり膨らんでいれば発酵完了、台に取り出してざっくり長方形(40×30cmくらい)にのばす
8.　油7gを生地にのせ、ヘラなどで全体に行き渡るように塗る(上部数cmは塗らないようにする)
9.　塩1.5g・花椒・唐辛子パウダーを全体にちらし長くなるように手前から巻いていき、しっかりつまんでとじ、6～10等分に包丁でカットする(今回は8等分)

10.　生地を2つ重ねてぐるぐるが残るように上から指で押し、両端を掴んでひねり、さらに両端を合わせてとじる
11.　蒸籠に間隔をあけて並べて蓋をし、室温～30℃で45分を目安に発酵させる(ひとまわり膨らんでいればOK)
12.　お湯が沸騰している状態で蒸籠をのせ、強火で15分蒸し、切込みを入れて角煮を挟んで出来上がり