こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は基本のチーズリゾットの作り方！色んなリゾットに応用出来る、ベースとなるシンプルなリゾットです。
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材料
・生米 100g
・ブロード(水＋コンソメキューブでも) 1Lくらい
・バター 10g
・粉チーズ ひとつかみ
・チーズ、黒胡椒、オリーブオイル、パセリなど
ブロードはたっぷりめの水にコンソメキューブが楽。プラスするなら玉ねぎの上下とか、クズ野菜を足すとより深い味わいに。
かなりシンプルなのでお好みで具材を足しても○(後日バリエーションは上げていきます！)
米はリゾット米があれば粘りが出にくくなります。もちろん日本のお米でもOK、種類によって粘りの出やすさが違うので色々試すと面白いです。お米は洗わずに使います。
作り方
2. 沸騰しているブロード600ml・塩ひとつまみ(コンソメキューブを使うなら必要なし)を加えて軽く混ぜ、15分ほど沸騰状態を保ち煮る
3. アクを取ったり、底につきそうならたまに混ぜ、ブロードが少なくなったら足し、15分経ったら少し食べてみてお米のかたさを確かめる
4. ブロードが多い場合は好みの多さになるまで取り除き、少ない場合は足し、お米が好みのかたさになったら火を消す
5. 塩で少し薄めに調味し、バター10g・粉チーズひとつかみを加えて空気を含ませるように混ぜる
6. 一体化してクリーミーな状態になったらお皿に盛り、粉チーズや黒胡椒、パセリをちらして出来上がり
お米は洗わずに炒めてからブロードを加えます。洗うと粘りが出やすくなり、食感も少し悪くなったり…。そして炒めることで粒立ちよく仕上がります。
ブロードは少しずつ加えるのが通常の作り方ですが、一度に加えても変わらないので一気に。米の6倍量くらいを加えて、多い分には取り除けばいいですし、少なければ足せばOK。生煮えにならないように沸騰したブロードを加えるのがポイントです。
コンソメキューブを使うなら塩分があるので最終調整のみ。野菜等からブロードを取った場合は塩をひとつまみくらい加えて煮て、最終調整。チーズが入るので少し薄めくらいに仕上げますが、仕上がりはばっちり塩を決めないと味がぼやけます。
お米のかたさは15分くらいでちょうど良くなるかと思います。柔らかめなら17～18分とか。もっと早めに上げてもいいですが、あまり芯が残りすぎてると、普段白米を食べている分、ちょっと違和感…という人が多いです。
・米は洗わず炒めてからブロードを加えることで粒立ちよく仕上がる
・生煮えにならないようにブロードは沸騰した状態で加える
・ブロードは一気に加えてもOK
・塩分はチーズがある分を考慮しつつしっかりめに決める
このあたりがポイント。
ほんとに色んな具材・色んな味で作れるリゾット。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
