こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はきのこデミグラスオムライスのレシピ！
材料
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ 1/4個
・鶏肉 50g～100g
・ケチャップ 大さじ1
・ご飯 お茶碗1杯分
・塩、胡椒 適量
卵
・バターorオリーブオイル 小さじ2
・卵 1人前2個
・塩 ちょっぴり
きのこデミグラスソース
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ 1/4個
・しめじ 1パック分
・マッシュルーム 1パック分
・舞茸 1パック分
・しいたけ 1パック分
・エリンギ 1パック分
・デミグラスソース缶 1缶(290g)
・コンソメ 1個or1袋
・バター 15g
・胡椒 適量
きのこデミグラスは多めに出来ます。きのこの種類はお好みで～。
・鶏肉を細かめにカットする
・キノコをスプーンですくいやすい大きさにカットするor割く
鶏肉はキッチンバサミがそのまま煮沸できて楽。
作り方
2. きのこ類を加えて少し焼き色がつくまで炒め、デミグラスソース缶1缶・コンソメ1個or1袋を加えて沸騰したら弱火にして煮込む
3. 10～20分ほど煮込んだら味を見て塩やコンソメで調整し、バター15gを溶かし混ぜ胡椒も混ぜる
4. 【ケチャップライス】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒める
5. ケチャップ大さじ1を加えて煮詰めるように炒め、2分ほど炒めて鶏肉に火が通ったらご飯お茶碗1杯分を加えてほぐしながら全体を混ぜる
6. 塩を少し加えて混ぜながら少し炒めて全体が色づいたら、味を見て塩・胡椒で調味する(卵をのせて仕上げる場合はお皿に盛っておく)
7. 【オムライス】卵2個を溶いて塩ちょっぴりを混ぜ、フライパン(20cmくらいがおすすめ)にバターorオリーブオイル小さじ2を熱して流す
8. はじめに少し混ぜて加熱し半熟になったら火を止め、巻く場合はケチャップライスを横に3分割した中心に置いて両端を折り込みお皿を傾けるようにフライパンに沿わせて移す
9. お皿に盛ったケチャップライスにのせ、きのこデミグラスソースをかけて出来上がり
きのこデミグラスは玉ねぎときのこ類を焼き目が付くくらい香ばしく炒めると、コク深く仕上がります。お肉を入れていないので、炒め不足とかでちょっと奥行き・塩気が足りないな～という場合はコンソメを追加。
ケチャップライスはケチャップを炒めることで酸味を飛ばし、べちゃっと仕上がるのを防ぎます。鶏肉は大きさによって火の通りやすさが違うのでちゃんと火が通ってからご飯を加えてください。ちなみにケチャップの代わりにバターを加えればバターライスになります。
卵はお手軽に、フライパンに流して最初ぐるぐる混ぜたらあとは放置して、一番簡単なのはお皿に盛ったケチャップライスにそのままのせること。包む場合は両端を折るように包んで、フライパンにお皿をかぶせるようにして移すのが楽です。
フライパンの大きさは20cmくらいがやりやすいです。大きいのしかない場合は卵が薄くなるので、牛乳or豆乳を少し卵に加えるか卵を増量するのも手です。
きのこが存分に味わえるデミグラスソースをかけたきのこデミグラスオムライス。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
