こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキノコと卵のあんかけごはんのレシピ!
材料
キノコ餡
・しめじ 1パック
・舞茸 1パック
・だし(水+顆粒だしでOK) 200ml
・砂糖 大さじ1
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ1.5
・酒 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
・酢 大さじ0.5
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・しめじ 1パック
・舞茸 1パック
・だし(水+顆粒だしでOK) 200ml
・砂糖 大さじ1
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ1.5
・酒 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
・酢 大さじ0.5
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・ごま油 大さじ1
1人分
・ご飯 1杯分
・卵 1個
ケチャップ入りなタイプな餡。キノコは他のでもOK。
・きのこの石づきを落として食べやすくほぐす
作り方
1. フライパンにきのこを入れて中火にかけ、焼き色がつくまで煎るように炒める(フライパンがくっつくなら油を敷いてもOK)
2. だし(水+顆粒だしでOK)200ml・砂糖大さじ1・醤油大さじ2・みりん大さじ1.5・酒大さじ1・ケチャップ大さじ1・酢大さじ0.5を加える
3. 沸騰してから2分ほど煮たらいったん火を消して、片栗粉大さじ1・水大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜる
4. 混ぜながら再度中火にかけ、沸騰して1分煮てとろみが付いたら火を消して、ごま油大さじ1を混ぜる
5. 卵を溶いて油をひいたフライパンで炒めて、スクランブルエッグにする
6. ご飯を盛ってスクランブルエッグをのせ、きのこ餡をかけて出来上がり
2. だし(水+顆粒だしでOK)200ml・砂糖大さじ1・醤油大さじ2・みりん大さじ1.5・酒大さじ1・ケチャップ大さじ1・酢大さじ0.5を加える
3. 沸騰してから2分ほど煮たらいったん火を消して、片栗粉大さじ1・水大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜる
4. 混ぜながら再度中火にかけ、沸騰して1分煮てとろみが付いたら火を消して、ごま油大さじ1を混ぜる
5. 卵を溶いて油をひいたフライパンで炒めて、スクランブルエッグにする
6. ご飯を盛ってスクランブルエッグをのせ、きのこ餡をかけて出来上がり
きのこは乾煎りして香ばしい香りを引き出しますが、フライパンがくっつきそうなら普通に油で炒めても。あとは調味料を加えてとろみをつければ餡の完成。ご飯にスクランブルエッグと餡をかけて出来上がりです!
甘酸っぱくきのこの旨味たっぷりな餡を、卵がマイルドな口当たりにしてご飯が進みます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!