キノコリゾットのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキノコリゾットのレシピ


キノコリゾット


材料


・オリーブオイル 小さじ1くらい
・お好みのキノコ 合計1パック分くらい
・塩 少々

・オリーブオイル 大さじ1くらい
・にんにく 1/2~1かけ
・玉ねぎ 1/4個
・生米 100g
・ブロード(水+コンソメキューブでも) 1Lくらい
・バター 10g
・粉チーズ ひとつかみ
・粉チーズ、黒胡椒、オリーブオイル、パセリなど


作りやすい分量、だいたい2人分です。

キノコはお好みで、今回はエリンギ、しめじ、えのき。量はお好みですが、合計して1パック分くらいがちょうど良いかと。キノコは熱すると思った以上にかさが減るので気持ち多めがおすすめ。



作り方


1. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、キノコを中火で炒める
2. あまり動かさず香ばしい焼き色がついたら塩少々をふっておく
3. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくを中火で炒めて軽く色づいたら玉ねぎを加える
4. 玉ねぎが透き通り甘い匂いになってきたら、生米(洗わず)100gを加え熱くなるまで炒める
5. 沸騰したブロードを500mlくらい(+塩分がない場合は塩ひとつまみ)加え、沸騰状態を保ち15分を目安に煮る
6. 10分経過くらいでキノコの方のフライパンにブロードを50mlくらい加えてヘラでこそぎ、↑に加える
7. 途中ブロードが足りなくなったら加え、15分くらいで味見して米が好みのかたさになったら味を整える
8. 仕上がり前にブロードが多い場合は取り除き、ひたひたより少し少ないくらいの水量に調整する
9. 火を消してバター10g・粉チーズひとつかみを加え、よく混ぜてバターを溶かしつつ全体を一体化させる
10. お皿に盛って粉チーズ、黒胡椒、オリーブオイル、パセリなどをトッピングして出来上がり
米を炒めるキノコを追加して煮る
キノコリゾットを上から


キノコはしっかり焼き色をつけることで香ばしく。フライパンにも旨みがついてるので、加える際はブロードを少し入れてヘラでこそぎ溶かしてから加えるとグッド。

キノコをいったん取り出して同じフライパンで本調理をしてもOKです。


リゾットについて詳しくは↓をご覧ください↓


ブロードはコンソメを使うなら塩分がありますが、野菜からだしを取ったり塩分のない固形ブイヨンを使う場合ははじめに塩ひとつまみをIN。


ブロードは一気に加えて足りなければ途中で足して、多ければ取り除きます。途中で加える場合も出来れば沸騰状態のブロードを加えるといいです。

最終的な水量はお粥よりは少なく、かといって少なすぎるとべちゃっとなるので若干さらっとしてるくらい。↑の記事から動画を見てもらうと分かりやすいかと。


最後は粉チーズとバターを合わせて完成!ここでまたもったりするので、最終的な水量は若干さらっとするくらいってわけです。

バターはオリーブオイルでも○。


キノコリゾットのアップ


キノコの旨みたっぷりのリゾット。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!