こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。最近、野菜餅にハマっているのでちょくちょくご紹介します。今回は大根餅、中華風のキノコあんかけ大根餅のレシピです。
材料
・片栗粉 30g
・塩 ひとつまみ
・干しエビ 5g分
・舞茸 1/3パック
・エリンギ 1/3パック
・えのき 1/6パック
・生姜 少し
・干しエビの戻し汁
・大根のしぼり汁 合わせて 200g
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・塩 適量
・片栗粉 小さじ2
・水 大さじ1
・万ねぎ 適量
大根おろしと片栗粉で餅を作りつつ干しエビを練り込み、干しエビを戻したダシと大根の絞り汁とキノコであんかけを作ります。
干しエビは中華食材のコーナーで200円くらいで買えます。
ちなみに大根おろしにして絞ると1/3くらいになるので、350gくらいの大根があればOK。5cmの厚さにカットしたの2つ分くらいです。
・干しエビを細かく切り刻む
・きのこを食べやすい大きさにカットする
・生姜をみじん切りにする
干しエビは殻がついていることがあるので、気になる方はチェックして取り除いてね。
作り方
2. ボウルに大根おろし120g・片栗粉30g・塩ひとつまみ・戻した刻んだ干しエビ5gを入れる
3. ヘラでこねるようにして混ぜ、6等分くらいにして丸める
4. 分量外の油大さじ1くらいを引いて熱したフライパンに並べ、両面きつね色になるまで弱めの中火で焼く
6. 同じフライパンに残った油で生姜をさっと炒め、きのこも炒める
7. 干しエビの戻し汁と大根の絞り汁を合わせ、そこから200gをフライパンに注ぐ
8. 醤油大さじ1・砂糖小さじ2を加え、塩で味を調える
9. 沸騰したらいったん火を止め、片栗粉小さじ2・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を流し入れる
10. すぐに全体を混ぜ、再び火にかけて再沸騰したら火からおろす
11. 大根餅にキノコあんをかけて、お好みでネギをかけて出来上がり
大根おろしの絞り具合いは、ぎゅっと絞るんだけどパサパサにはならない程度。まぁぎゅっと350g分を絞って120g分まで絞り汁を足すとか、グラム数も結構適当、だいたいでOKです。
弱めの中火で中に火を通しつつ、表面をカリッと、餡をかけるときもカリッと感がなくならないようにすぐ食べるか、部分的にかけるといい感じです。
残った戻し汁＋絞り汁は、残りのキノコと生姜で、優しい味付けの中華スープみたいにすると美味しいです。僕は結構多めに大根を使ったので、ほかにダシは入れずに戻し汁と大根の絞り汁、味付けは薄めに醤油と砂糖でスープを作りました。ほっこりします。
もちっと大根餅に干しエビの旨味。干しエビ・大根・キノコの旨味が溶け出した餡。どれも主張しない優しくまとまった一品です。大根をつかったアレンジレシピの1つに、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
