炊飯器で作る台湾油飯(ヨウファン・台湾風おこわ)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は台湾油飯(ヨウファン・台湾風おこわ)のレシピ！

材料

・ごま油　大さじ1.5
・生姜　スライス1枚
・豚バラ肉ブロック　100g分
・干しエビ　ひとつまみ
・干し椎茸　2個
・醤油　大さじ1
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・白胡椒　お好みの量
・フライドオニオン　大さじ2

・お米　150g
・もち米　150g
・干し椎茸＆干しエビの戻し汁　2合ラインの少し下まで
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1/2

干しエビはスーパーの中華食材のコーナーに少量で売っています。フライドオニオンはドレッシングコーナーによく置いてあります。

豚バラ肉はブロックを拍子木切りで使うのが一般的ですが、お手軽に薄切り肉でもいいと思います。

油飯は炒めて蒸す方法など色々ありますが、今回は炊き込みご飯の要領で炊飯器で作る作り方です。

・500mlくらいの水で干しエビと干し椎茸を戻しておく(戻し汁も使う)
・戻した干しエビに殻がついている場合は取り除き、干し椎茸は薄切りにする
・生姜をみじん切りにする

作り方

1. 【豚肉】豚バラ肉を沸騰直前くらいのお湯で3時間ほど煮て、浸けたまま冷まし冷めたら拍子木切りにする
2.　もしくは茹でを省略し拍子木切りにカット、もしくは薄切り肉を使って直接↓で炒めてもOK
3. 【お米の浸水】干しエビ・干し椎茸が戻ったらお米150gともち米150gをといで合わせ、戻し汁に1時間以上つけておく
4. 【具材】フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、生姜を加えてさっと炒めたら、豚肉・干しエビ・干し椎茸を加えて炒める
5.　軽く焼き目がつくまで炒めたら醤油大さじ1・酒大さじ1・砂糖大さじ1・白胡椒お好みの量を加える
6.　フライドオニオン大さじ2も加えて汁気がなくなるまで煮詰め、炊くまで冷ましておく
7. 【炊く】炊飯器にお米・醤油大さじ1・砂糖大さじ1/2を入れ、浸水していた戻し汁を2合のラインまで注ぐ
8.　上に具材をちらし、通常通りに炊飯して出来上がり

色んなアレンジがありますが、豚肉に干し椎茸のベーシックな台湾油飯。

豚バラ肉は余ったらチャーシューとかにも使えるのでブロックのまま柔らかく茹でてもいいですし、時短なら生の状態でカットしてそのまま調理してもOK。下茹でしないと少しかたく仕上がるので、気持ち小さめにカットするのがおすすめです。

台湾醤油を使うともっと色濃く仕上がりますが、日本で手に入る醤油と砂糖で代用し炊き込みご飯のようにお米側にも調味料を加える一工夫。お米の炊き加減に影響しないように具材は水気がないようにします。

干しエビと干し椎茸・豚肉の旨味を染み、フライドオニオンや干しエビは・干し椎茸自体もいい味を出して、しっかりめの味付けに白こしょうがグッと締めてくれる台湾油飯。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！