栗入り抹茶焼きドーナツのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。いくつか紹介している途中の栗×抹茶のお菓子の1つ、今回は栗入り抹茶焼きドーナツのレシピです！

材料

・全卵　1個
・卵白　1個分
・きび砂糖　55g
・水飴　15g
・薄力粉　35g
・アーモンドパウダー　30g
・抹茶パウダー　3g
・ベーキングパウダー　1.5g
・バター　75g
・栗渋皮煮　4個

焼きドーナツは最近この配合。フィナンシェをベースに作っています。

毎度ながら、きび砂糖・水飴はなければグラニュー糖、アーモンドパウダーはなければ薄力粉でもOK(ある方が美味しいのは確か)。

・焼きドーナツ型に理型油を塗っておく
・薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶パウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵1個・卵白1個分を入れ、きび砂糖55g・水飴15gを加えて泡立て器ですり混ぜる
2.　薄力粉35g・アーモンドパウダー30g・抹茶パウダー3g・ベーキングパウダー1.5gをふるい入れる
3.　泡立て器のまま、粉っぽさがなくなるまでさっと混ぜ合わせる
4.　バター75gを鍋に入れ、火にかけて溶かし(出来れば70℃程度にする)、生地に加えてゆっくり混ぜ合わせる
5.　なめらかに混ざったらヘラに持ち替えて、混ざりきっていない底の方を中心にさっと混ぜて均一にする
6.　理型油を塗った型に流し入れ、適当にカットした栗の渋皮煮をそれぞれにちらす
7.　170℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼き、竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり

終始泡立て器で混ぜていって、最後はヘラで均一にします。ゆっくり混ぜていけば大丈夫です。

バターはあまり高温だと生地に火が入っちゃう可能性があるので、70℃くらいが目安。温度計がない方は、少しバターが溶け残った状態で火を消して、最後は予熱で溶かすイメージです。

あとは生地を流して栗をちらして焼くだけ。焼き時間はオーブンとか型とかでも変わるので20分を目安に竹串でチェックしてね。

しっとりだけど口溶けの軽い、栗・抹茶の組み合わせが美味しい焼きドーナツ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！