冷凍パイシートとレモンカードで作るレモンパイのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。10代の肌かよってくらいすっべすべなレモンを貰ったので、レモンカードを作りました。そのレモンカードを使って、レモンパイを焼いたのでレシピを記そうと思います。

レモンパイ

材料

レモンカード(今回の分量)
・レモン果汁　55g
・全卵　80g
・グラニュー糖　55g
・バター　55g

・冷凍パイシート(5cm×10cm)　好きなだけ
・全卵(照り用)　適量

レモンカードについて、この記事でも工程を書いていきますが、詳しくは↓です。

今回はレモン果汁・グラニュー糖・バターが同量で、全卵がこれらの1.5倍くらいで作っています。たくさんできるので残りはパンに塗ったり！この記事の下の方でレモンカードを使った他のお菓子もご紹介しておきます。

きれいなレモン

件のすべすべレモンです。ほんと、感動するほど表面がなめらかで、一瞬レモンだと分からなかったくらいでした。

・バターを室温に置いておく
・オーブンを210℃に予熱する
・冷凍パイシートを解答する
・冷凍パイシートを5cm×10cmにカットする

作り方

1.　鍋にレモン汁を入れて火にかけ沸騰させる
2.　ボウルに卵・グラニュー糖を入れてすり混ぜ、混ぜながら温めたレモン汁をそそぐ
3.　2を鍋に戻して火にかけ、ヘラや泡立て器でたえず混ぜながら加熱する
4.　だんだんとろみがついてくる
5.　ふつふつしてきたら弱火にして1分ほど混ぜながら加熱し、火からおろす
6.　バターを加え、溶かし混ぜて乳化(一体化)させる
7.　レモンカードは清潔な容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫で保存する
8.　解凍して5cm×10cmにカットした冷凍パイシートを、長辺を手前にしてのばし、7.5cm×10cmほどにする
9.　のばしたパイシートを2枚一組にし、うち1枚に切れ込み(長辺を手前にして縦に数本)を入れる

10.　切れ込みを入れていないほうを下にし、レモンカードを大きめのスプーン1杯分くらいのせる(端はよけて)
11.　切れ込みを入れた方をかぶせて端をあわせる
12.　フォークで1周押して接着する
13.　照り用の溶いた全卵を刷毛で表面に塗る
14.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、210℃に予熱したオーブンで15分、180℃に下げて10分弱を目安に焼く
15.　表面がこんがり焼け、膨らんだ側面までほんのり焼き色がついたら焼き上がり