マンゴータルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はマンゴータルトのレシピ！

材料

タルト
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g

マンゴークリーム
・マンゴーピューレ　150g
・全卵　1個
・グラニュー糖　40g
・粉ゼラチン　2g
・水　10g
・バター　40g

マンゴーピューレは冷凍マンゴーを解凍し、ブレンダー等でピューレにしたものでOK。

マンゴークリームは色々バリエーションがありますが、今回はレモンカードのマンゴー版みたいなやつ。レモンカードよりはマンゴーの比率多めで、最終的にゼラチンの力を借りてかためます。

タルトは余ったらそのまま焼いてクッキーに、マンゴークリームは余ったら適当な容器に入れてそのまま食べても美味しいので、タルトの型とか何個作るかとかはお好みで～(あまり大きすぎない方がいいです)。

・タルトのバターを室温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する(生地を寝かした後)

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバターを入れてヘラでほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜる
2.　卵黄1個分を加えて全体が一体になるまで混ぜたら、薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れてさっくり切り混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったら練らずに押し付けるようにしてまとめ、ラップに包んで平らにして冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
4. 【タルト焼成/180℃に予熱】必要に応じて打ち粉をしつつタルト生地を3mmほどにのばし、型に敷き込んで必要ならピケをしタルトストーンをのせる
5.　180℃に予熱したオーブンで20分前後(大きさによる)、全体的にきつね色になるまで焼く(タルトストーンを使う場合は途中ではずす)
6. 【マンゴークリーム】マンゴーピューレ150g・全卵1個・グラニュー糖40gを鍋に合わせて混ぜ、中火にかけて82℃まで温める
7.　粉ゼラチン2g・水10gを合わせて溶かし混ぜ、バター40gも溶かし混ぜ、氷水に当てて粗熱を取る
8.　焼き上がって冷めたタルトにマンゴークリームを詰め、冷蔵庫で冷やし固めて、お好みでマンゴーをトッピングして出来上がり

タルトは練らないようにし、何も入れない状態で焼成。画像のようにシルパンを使えばピケもタルトストーンも不要です。普通のオーブン用シートの場合でも、おそらくピケのみで大丈夫。あとは焼かずにマンゴークリームを詰めるだけなので美味しいところまで焼き色をつけます。

マンゴークリームは卵の加熱のために82℃まで熱し、ゼラチンとバターを溶かし混ぜます。そのままタルトに詰めてもいいですけど、一応さっと冷やした方が衛生的にグッドです。

濃厚なマンゴークリームのタルトなので、マンゴー自体をトッピングするとフレッシュ感が加わりバランスが良くなります。トッピング無しでもこってりで美味しいですけどね～。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！