抹茶のマドレーヌのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。抹茶のお菓子がちょくちょく続きます。今回は抹茶のマドレーヌのレシピです。

材料

・全卵　1個
・牛乳or豆乳　7g
・はちみつ　13g
・塩　ちょっぴり
・グラニュー糖orきび砂糖　40g
・薄力粉　36g
・アーモンドパウダー　20g
・抹茶パウダー　5g
・ベーキングパウダー　1.5g
・バター　75g

アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。マドレーヌではあまりアーモンドパウダーを使いませんが、アーモンドパウダーって美味しいんだもの。もう何でもかんでもアーモンドパウダー入れる病にかかっています(笑)。

ベーキングパウダーは0.1g計りがなければ2gでOKです。

・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶パウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・マドレーヌ型に離型油を塗る
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵1個・牛乳or豆乳7g・はちみつ13g・塩ちょっぴり・砂糖40gを入れて湯煎にかける
2.　混ぜながら砂糖とはちみつを溶かし、人肌まで温める
3.　温まったら湯煎から外し、薄力粉36g・アーモンドパウダー20g・抹茶パウダー5g・ベーキングパウダー1.5gをふるい入れる
4.　泡立て器でゆっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったらOKです。

5.　バター75gを鍋に入れて火にかけて溶かし、すこし湯気が立つくらいまで温める
6.　4のボウルに加え、泡立て器でゆっくりと混ぜて乳化(一体化)させる
7.　ラップをして1時間常温で置く
8.　1時間置いたら少しだけ混ぜ、離型油を塗ったマドレーヌ型に流す
9.　180℃に予熱したオーブンで14分焼いたら出来上がり

はちみつが混ざりにくいのと砂糖を溶かすのと乳化させやすくするために温めます。あとは順々に混ぜていきます。終始泡立て器で、OK。バターも温めて乳化しやすくしてきちんと混ぜ込み、1時間だけ寝かせます。

沈殿しているかもしれないのと乳化が甘くなってるかもしれないので念のためひとまぜしてから、マドレーヌ型に流します。

抹茶の風味、ほろっとした苦さがあって、粉の味もしっかり感じられるマドレーヌです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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