味噌オリーブオイル冷やしうどん

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。夏もそろそろ終わりですが、冷たいうどんが食べたくなりまして。味噌オリーブオイル冷やしうどんのレシピです。

動画も撮ったのでぜひ！

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材料

・うどん
・オクラ　5～7本

・豚ひき肉　150g
・玉ねぎ　1個
・人参　1/4本
・塩　少々
・みりん　大さじ2
・味噌　大さじ1.5
・コチュジャン　小さじ2

・舞茸　1パック

・めんつゆ　うどん1玉あたり大さじ2
・オリーブオイル　うどん1玉あたり大さじ1～

肉味噌は数人分出来ます。お肉だけでもいいですが、野菜も摂りたい！ってことで玉ねぎ・にんじんも。玉ねぎが入るとちょっと甘くなって個人的には好みな感じに。

舞茸も2～3人分。味噌とオリーブオイルを合わせると美味しいので、冷やしうどんに肉味噌かけてオリーブオイルぶっかけます。色味的に茶色！になるのでオクラも足しときました。

・玉ねぎ、人参をみじん切りにする
・舞茸を手でほぐす
・オクラを5mmほどの厚さにカットする
・うどん&オクラを茹でる沸騰したお湯を用意する

作り方

1.　【肉味噌】フライパンに豚ひき肉150g・みじん切りにした玉ねぎ&人参を入れて、塩少々をふって火にかける
2.　全体に火が通ったらみりん大さじ2・味噌大さじ1.5・コチュジャン小さじ2で味付けして、最後は塩で調整する
3.　【舞茸】フライパンにオイルを少量ひいて舞茸に焼き色がつくまで焼く

4.　【うどん&オクラ→仕上げ】沸騰したお湯にうどんを茹で、表示時間より1分前にカットしたオクラを投入する
5.　ザルにあげて氷水で冷やす
6.　お皿に盛って、1皿あたりめんつゆ大さじ2をかける
7.　冷めた肉味噌・舞茸をトッピングし、オリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり

ひき肉はちょっと焼き色をつけると香ばしくなります。あとは玉ねぎが甘くなればOK。味噌味に仕上げます。舞茸も香ばしく焼いて、コツは動かさないこと。

時短のためオクラはうどんと一緒に茹でちゃいます。あとは持ってめんつゆ・オリーブオイルをかけるだけ！オリーブオイルは結構たっぷりめがおすすめです。

さっぱりなんだけど肉味噌のがっつり感もあって、野菜もお肉も一皿で摂れるランチにぴったりな冷やしうどんです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！