こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。秋と言えば筋子の季節。ということで今回は、生筋子から作るいくらの醤油漬けのレシピです！
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材料
・酒 50ml
・みりん 50ml
・醤油 50ml
・砂糖 小さじ2
今回の漬けダレは少し甘め、分量は一腹分です。お好みで砂糖の分量を調整してみてね。
スーパーで適当に買うと、品質がそれほど良くないことも多いので、値引きになっているものなどは選ばず、消費期限の長いものを買ってその日に仕込むのがおすすめです。
作り方
2. アルコールを飛ばしたら火を消し、醤油50ml・砂糖小さじ2を混ぜて砂糖を溶かす
3. 清潔な容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく
4. 70～75℃のお湯、ボウルを用意し、筋子を縦に長く持って割いて、粒をほぐしてボウルに入れ皮を取り除く
5. 塩をひとつまみ入れ70～75℃のお湯を注ぎ、菜箸でぐるぐると混ぜる
7. 5～10回ほど少し塩を入れたぬるま湯(水でも大さじ)を変えながら、小さな膜をしっかり取り除く
8. ザルにあげて5～10分ほど置いて水気を切り、つけダレに入れて蓋をし冷蔵庫で半日から1日漬けて出来上がり
今回はアニサキス対策で高温のお湯で洗っています。個人的には見たことは無いですが筋子の間にたまにいるようです。アニサキスの幼虫は70℃以上で即死滅するので、70～75℃くらいのお湯を使います。ただし味は少し落ちますが、家庭で食べる分には問題なく十分美味しく出来ます。
アニサキスを気にしない場合は終始40℃くらいのぬるま湯でOK。今回ははじめそのままほぐしましたが、ほぐしもぬるま湯につけた方がほぐれやすいです。
膜などが臭みの原因になるので、しっかり取り除くのがポイント。でも細かい白い膜は無限に出てくるので、5～10回くらい洗うのが目安です。
途中白くなってくると思いますが、段々オレンジに戻るのでご安心ください。水気があると調味液も薄まるので、少しザルにあげてから漬ければ完成。
あとはご飯にのせるなりして食べるだけ！一腹漬けると、大体イクラ丼で3～4杯食べられます(最高)。
清潔な容器をご使用の上、家庭で作るものなので2、3日で食べ切るのがいいですね。
食べきれない分はそのまま冷凍できますので、多めに作っても〇(解凍な冷蔵庫で、解凍したらその日のうちに食べるのがよき)
加工済のいくらを買ってくるよりかなりコスパも良く、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
