バリバリ食感が美味しいナスのミートラザニアのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。茄子を狂ったように食べる日々です。今回はバリバリ食感が美味しいナスのミートラザニアのレシピ。

材料

・豚ひき肉　100～150g
・赤ワイン　50ml
・オリーブオイル　大さじ1
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/2個
・ホールトマト缶　1/2缶
・ローリエ　1枚
・塩　ひとつまみ～
・ナス　3本
・ラザニア　長方形3枚
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ)　適量

茄子を揚げる手間がある分、ホワイトソースは無しで。ちょっとしたコツを交えつつ、ミートソース＋茄子をラザニアで挟んで焼いていきますー！

・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取る
・茄子を1.3cmくらいの厚さで輪切りにする
・【ミートソースの後】170℃くらいの揚げ油を用意する
・【茄子の後】ラザニアを茹でるお湯を用意する
・【ラザニアを茹でると同時でOK】オーブンを200℃に予熱する

作り方

1. 【ミートソース】フライパンに豚ひき肉100～150gを広げ、香ばしい焼き目がつくまで焼く
2.　裏返してもう片面も焼き目をつけ、ほぐして全体に火が通ったら赤ワイン50mlを加える
3.　アルコールを飛ばしつつ、フライパンにこびりついた豚肉の旨味を溶かし込み、いったん置いておく
4.　鍋にオリーブオイル大さじ1・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
5.　じっくりにんにくの香りをオイルに移し、軽く色づいてきたら玉ねぎを加えて炒める
6.　軽く塩をふって水分を出しつつ、透き通って甘い匂いがしてきたらホールトマト・炒めたひき肉・ローリエ1枚を加える
7.　たまに混ぜながら30分ほど弱火で煮込み、塩で調味する
7. 【茄子】170℃くらいの揚げ油に茄子を入れ、数分くらい柔らかくなるまで揚げる
8.　よく油を切って塩をちょっぴり全体にまぶし、ミートソースと合わせる

9. 【ラザニア/200℃に予熱開始】沸騰したお湯に1％くらいの塩を入れて、ラザニアを表示時間通りに茹でる
10.　オーブン可の皿にオリーブオイルを塗ってラザニアを敷き、ミートソース→ラザニア→ミートソース→ラザニアミートソースと重ねる
11.　パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、200℃に予熱したオーブンで18～20分焼いて出来上がり

ひき肉は焼き目をつけることで香ばしく、火が通ったら赤ワインを加えて嫌な酸味が残らないようにアルコールを飛ばしつつ、肉の旨味をこそぎ溶かします。これでお肉の準備完了。

ミートソース本調理のほうは、にんにくの香りをじっくりオイルに移し、玉ねぎは塩をふって水分をだし旨味を凝縮しつつ、あとは合わせて煮詰めるだけ。しゃばしゃば感がなくなって煮詰まり、トマトの酸味が飛べば出来上がり。

茄子は柔らかくなるまで揚げ、油っぽくならないようによく油を切って、味がぼやけないよう茄子自体にも塩を少しふっておきます。これを混ぜれば茄子ミートソースの完成。

あとはラザニアを茹でて重ねて焼くだけです。くっつかないようにオリーブオイルを薄くひいてラザニア→ミートソースと重ね、少し端が出ている状態にしてオーブンで焼くと、そこがバリバリ食感になります！

旨みたっぷりのミートソースと、相性の良い茄子。端がバリバリと香ばしく粉の風味もして、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！