こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。茄子を狂ったように食べる日々です。今回はバリバリ食感が美味しいナスのミートラザニアのレシピ。
材料
・豚ひき肉 100~150g
・赤ワイン 50ml
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/2個
・ホールトマト缶 1/2缶
・ローリエ 1枚
・塩 ひとつまみ~
・ナス 3本
・ラザニア 長方形3枚
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ) 適量
・赤ワイン 50ml
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/2個
・ホールトマト缶 1/2缶
・ローリエ 1枚
・塩 ひとつまみ~
・ナス 3本
・ラザニア 長方形3枚
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ) 適量
茄子を揚げる手間がある分、ホワイトソースは無しで。ちょっとしたコツを交えつつ、ミートソース+茄子をラザニアで挟んで焼いていきますー!
・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取る
・茄子を1.3cmくらいの厚さで輪切りにする
・【ミートソースの後】170℃くらいの揚げ油を用意する
・【茄子の後】ラザニアを茹でるお湯を用意する
・【ラザニアを茹でると同時でOK】オーブンを200℃に予熱する
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取る
・茄子を1.3cmくらいの厚さで輪切りにする
・【ミートソースの後】170℃くらいの揚げ油を用意する
・【茄子の後】ラザニアを茹でるお湯を用意する
・【ラザニアを茹でると同時でOK】オーブンを200℃に予熱する
作り方
1. 【ミートソース】フライパンに豚ひき肉100~150gを広げ、香ばしい焼き目がつくまで焼く
2. 裏返してもう片面も焼き目をつけ、ほぐして全体に火が通ったら赤ワイン50mlを加える
3. アルコールを飛ばしつつ、フライパンにこびりついた豚肉の旨味を溶かし込み、いったん置いておく
4. 鍋にオリーブオイル大さじ1・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
5. じっくりにんにくの香りをオイルに移し、軽く色づいてきたら玉ねぎを加えて炒める
6. 軽く塩をふって水分を出しつつ、透き通って甘い匂いがしてきたらホールトマト・炒めたひき肉・ローリエ1枚を加える
7. たまに混ぜながら30分ほど弱火で煮込み、塩で調味する
7. 【茄子】170℃くらいの揚げ油に茄子を入れ、数分くらい柔らかくなるまで揚げる
8. よく油を切って塩をちょっぴり全体にまぶし、ミートソースと合わせる
2. 裏返してもう片面も焼き目をつけ、ほぐして全体に火が通ったら赤ワイン50mlを加える
3. アルコールを飛ばしつつ、フライパンにこびりついた豚肉の旨味を溶かし込み、いったん置いておく
4. 鍋にオリーブオイル大さじ1・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
5. じっくりにんにくの香りをオイルに移し、軽く色づいてきたら玉ねぎを加えて炒める
6. 軽く塩をふって水分を出しつつ、透き通って甘い匂いがしてきたらホールトマト・炒めたひき肉・ローリエ1枚を加える
7. たまに混ぜながら30分ほど弱火で煮込み、塩で調味する
7. 【茄子】170℃くらいの揚げ油に茄子を入れ、数分くらい柔らかくなるまで揚げる
8. よく油を切って塩をちょっぴり全体にまぶし、ミートソースと合わせる
9. 【ラザニア/200℃に予熱開始】沸騰したお湯に1%くらいの塩を入れて、ラザニアを表示時間通りに茹でる
10. オーブン可の皿にオリーブオイルを塗ってラザニアを敷き、ミートソース→ラザニア→ミートソース→ラザニアミートソースと重ねる
11. パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、200℃に予熱したオーブンで18~20分焼いて出来上がり
10. オーブン可の皿にオリーブオイルを塗ってラザニアを敷き、ミートソース→ラザニア→ミートソース→ラザニアミートソースと重ねる
11. パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、200℃に予熱したオーブンで18~20分焼いて出来上がり
ひき肉は焼き目をつけることで香ばしく、火が通ったら赤ワインを加えて嫌な酸味が残らないようにアルコールを飛ばしつつ、肉の旨味をこそぎ溶かします。これでお肉の準備完了。
ミートソース本調理のほうは、にんにくの香りをじっくりオイルに移し、玉ねぎは塩をふって水分をだし旨味を凝縮しつつ、あとは合わせて煮詰めるだけ。しゃばしゃば感がなくなって煮詰まり、トマトの酸味が飛べば出来上がり。
茄子は柔らかくなるまで揚げ、油っぽくならないようによく油を切って、味がぼやけないよう茄子自体にも塩を少しふっておきます。これを混ぜれば茄子ミートソースの完成。
あとはラザニアを茹でて重ねて焼くだけです。くっつかないようにオリーブオイルを薄くひいてラザニア→ミートソースと重ね、少し端が出ている状態にしてオーブンで焼くと、そこがバリバリ食感になります!
旨みたっぷりのミートソースと、相性の良い茄子。端がバリバリと香ばしく粉の風味もして、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!