【基本のお料理】小松菜と油揚げのおひたし・ほうれん草のおひたしのレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はおひたしのレシピ・作り方を2種ご紹介します。小松菜と油揚げのおひたしと、ほうれん草のおひたし。

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材料

小松菜と油揚げのおひたし
・小松菜　1束
・油揚げ　2枚

・だし 150ml
・醤油 10ml (小さじ2)
・みりん 　7ml(小さじ1.5または大さじ1/2)

ほうれん草のおひたし
・ほうれん草　1束

・だし　100ml
・醤油　小さじ1(5ml)
・みりん　小さじ1(5ml)

・白ごま　適量

定番のこの2つで！だしは水＋顆粒だしでOKです。

・沸騰したお湯に1％ほどの塩を入れておく
・小松菜、ほうれん草の汚れを洗い流しておく

作り方

小松菜と油揚げのおひたし

1.　鍋にだし150ml・醤油10ml (小さじ2)・みりん7ml(小さじ1.5または大さじ1/2)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして冷ましておく
2.　小松菜を4～5cmほどの長さにカットする
3.　油揚げも4cmほどの長さで細切りにする
4.　沸騰したお湯で小松菜の茎を1分ほど、葉を加えてもう1分、油揚げを入れて10秒ほど塩ゆでしてザルに上げる
5.　流水で冷やし、水気をしっかりと絞る
6.　つゆに浸けて数十分以上おいて味をなじませれば出来上がり

茹でるのは火が入りにくいものから順番に、シャキッと感が残るくらいでOKです。塩ゆでしてすぐに冷やすことで鮮やかな緑のまま。薄味なので少し置いて馴染ませれば完成！

ほうれん草のおひたし

1.　鍋にだし100ml・醤油小さじ1(5ml)・みりん小さじ1(5ml)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして冷ましておく
2.　沸騰したお湯にほうれん草を茎の部分だけ鍋に入れて茹で、1分経ったら全体を浸して茹でる
3.　1分半ほど茹でたら流水で冷やし、水気をしっかりと絞る
4.　食べやすい大きさにカットし、つゆに浸けて数十分以上おいて味をなじませれば出来上がり

こっちも茎の方が火が入りにくいので、先に茎だけつっこんで、それから全体を茹でます。しっかりめに水気をぎゅっと絞ったら、カットして浸せば出来上がり。醤油をかけてそのままでもいいですが、優しい味で食べるのもまたグッド。

浸しておく間に他のお料理を用意して、副菜にちょこっとあると嬉しいおひたしです。

ポイントをまとめると、

1. 火の通りにくい茎の方から茹でていく
2. 茹で時間は短時間でOK
3. すぐ冷やすことできれいな緑のまま
4. つゆが薄味なので味がぼやけないよう水気をしっかり絞る

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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