パプリカとトマトのチキンココナッツカレーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ココナッツミルクが余っていたので、パプリカと合わせてカレーにしました。パプリカとトマトのチキンココナッツカレーのレシピです！

材料

・鶏もも肉　1枚
・塩、胡椒、片栗粉　適量
・サラダ油　小さじ2
・にんにく　1かけ
・生姜　ちょっぴり
・パプリカ　1個
・玉ねぎ　1個
・ホールトマト缶　1/2缶
・カレー粉　大さじ1.5
・ローリエ　1枚
・ココナッツミルク　200ml
・塩　適量

具材はシンプルめに。パプリカ・玉ねぎ等はペースト状にしちゃうので、具として残るのは鶏肉だけです。材料にはカレー粉のみ記載していますが、お好みでスパイスを加えてね。今回はクミンシード、ガラムマサラ、コリアンダーあたりを足しています。

・鶏肉の余分な脂を取り除き、塩コショウ、片栗粉を薄くふるっておく(直後に焼く)
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・パプリカ、玉ねぎを乱切りにする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く

作り方

1.　フライパンにサラダ油小さじ2をひき、鶏肉を皮の方から中火で焼く
2.　皮面がパリッとなったら裏返し、裏面も色が変わるまで焼いて取り出しておく
3.　鶏肉から出た油をそのままに(多すぎる場合は少し拭う/大さじ1.5くらい)、みじん切りにしたにんにく・生姜を炒める
4.　中火で香りが出るまで炒めたら、乱切りにしたパプリカ・玉ねぎを入れ炒める
5.　少量の塩をふり、しんなりして甘い香りがしてくるまで7~8分炒める
6.　潰したホールトマト・カレー粉大さじ1.5を加え、ミキサー等でペースト状にする
7.　フライパンに戻しローリエ1枚を加え、トマトの酸味が飛ぶまで、沸騰してから10分ほど弱火で煮込む
8.　ココナッツミルク200mlを合わせて塩で調味をし、鶏肉を戻して数分煮込んで出来上がり

鶏肉を香ばしく焼いておいて、あとで合わせて煮ていきます。

玉ねぎ・パプリカを炒めて甘みを引き出したら、トマトを加えてペースト状にし、トマトの酸味が飛ぶまで煮込んで、合わせれば出来上がりです！

ココナッツミルクカレーに、パプリカの風味と甘み・チキンの旨味が詰まったカレー。ココナッツミルクのマイルドさの中から刺さるスパイスの香りが最高です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！