【基本のお料理】スンドゥブチゲのレシピ・作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はスンドゥブチゲのレシピ・作り方です。手に入りやすい材料で、かつ具だくさんで作っていきます！

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材料

・ごま油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・にんじん　1/3本
・長ネギ　1本
・唐辛子パウダー　お好み
・あさり　150～200g
・酒　大さじ2
・豚薄切り肉　150g
・エリンギ　1パック
・水　400ml
・ダシダ　小さじ2
・醤油　小さじ2
・コチュジャン　大さじ1
・キムチ　100g
・絹豆腐　1丁350g
・ニラ　1/2束
・卵　1個～
・白ごま　お好み

ダシダは韓国の牛肉だしで、普通にスーパーに売っているかと思います。なければ中華スープの素でもOK。具材もお好みで、必須なのはにんにく・あさり・豆腐くらいですかね。そもそもスンドゥブ＝豆腐の種類で、日本で言うおぼろ豆腐が近いらしいです。でもまあ柔らかくて安く手に入る絹豆腐でいいと思います！

辛さの調整は唐辛子パウダーでしてください。

・あさりの砂抜きをする
・にんにくをスライスする
・人参を縦半分にカットし、斜めに食べやすい大きさでスライスする
・長ネギを斜めに1cm幅くらいでカットする
・エリンギを食べやすい大きさに手で割いてちぎる
・ニラを4cm幅くらいでカットする

あさりの砂抜きは3％の食塩水にあさりの頭が出るくらいまで浸し、新聞紙とかをかぶせて数時間置いておきます。

作り方

1.　鍋にごま油大さじ1.5・にんにくを入れて火にかけ、中火で香りが出るまで炒める
2.　にんじん・長ネギ・唐辛子パウダーを加えて、長ネギがしんなりするまで炒める
3.　砂抜きしたあさりを入れて酒大さじ2を加え、蓋をしてあさりの殻が開くまで蒸し煮にする
4.　殻が開いたらいったんあさりを取り出し、豚薄切り肉150g・エリンギを加える
5.　豚肉に火を通し色が変わったら、水400ml・ダシダ小さじ2・コチュジャン大さじ1・キムチ100gを混ぜる
6.　沸騰してきたら絹豆腐350gくらいをスプーンですくって加え、少し煮込む
7.　味を見て濃かったら水、薄かったら醤油や塩などで味を調え、ニラを加えて軽く火を通し、卵をのせ白ごまをちらして出来上がり

まずにんにく・ネギを炒めて香りを出しつつ、にんじんの土臭さを和らげつつ、唐辛子パウダーの辛みもオイルに移ります。あさりを入れて蒸し煮にして、殻が開いたらあさりがかたくなるのとトッピングにしたほうが食べやすいのでいったん取り出します。そのままだと混ぜづらいですし、取り出したほうが作りやすいです。

豚肉・エリンギを入れて火を通したら調味料類を入れ、豆腐を煮込んで味を調整し、すぐに火が通るニラは最後に加えます。卵はどうやって食べるのが本家流なんですかね？個人的にはスープに溶くことで独特のマイルドさがうまれて美味しいと思います！

お手軽に、合わせていくだけでばっちり美味しくなってくれるピリ辛の鍋。イメージ的にはキムチ鍋＋あさりの旨味ですね。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！