パッロッツォのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はパッロッツォのレシピ！

材料

・卵黄　2個
・グラニュー糖(卵黄用)　15g
・水飴　8g
・バター　20g
・オレンジの皮のすりおろし(あれば)　1/2個分
・アーモンドパウダー　25g
・薄力粉　10g
・片栗粉　10g
・ベーキングパウダー　1g
・卵白　2個
・グラニュー糖(卵白用)　20g
・チョコレート　適量

アーモンドベースに片栗粉入りのスポンジ生地を焼き、チョコレートをかけて仕上げたイタリア菓子。

レモンケーキ型に6個くらいの量ですが、大きい型で焼いてもいいですし型はなんでもOK。

・バターを溶かす(レンジの場合は爆発しないよう少しずつ加熱)
・アーモンドパウダー、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵黄2個・グラニュー糖15g・水飴8gを入れてすり混ぜ、溶かしバター20g・オレンジの皮のすりおろしを混ぜる
2.　アーモンドパウダー25g・薄力粉10g・片栗粉10g・ベーキングパウダー1gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.　別のボウルに卵白2個・グラニュー糖20gを合わせて角が立つくらいの8分立てにし、2～3回にわけて↑に加えてさっくり混ぜる
4.　型に流し入れて170℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼き、竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり
5.　冷めたら溶かしたチョコをかけて(可能ならテンパリング、流動性がないなら8％くらいのサラダ油を加える)、チョコがかたまったら出来上がり

別立てでメレンゲをさっくり合わせてスポンジとして焼いて、チョコをかけて完成。

チョコは綺麗にしたいならテンパリングするか、サラダ油を加えると楽。もしくは上掛け用のチョコレートを使っても。

ほろっと食感のアーモンド風味のケーキにチョコレート。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！