桃と紅茶のパウンドケーキのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は桃と紅茶のパウンドケーキのレシピ!


桃と紅茶のパウンドケーキ


材料


桃のコンポート
・桃 2個
・水 700g
・グラニュー糖 70g
・レモン汁 15g

シュトロイゼル
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 30g
・グラニュー糖 35g
・バター 25g

パウンドケーキ
・バター 105g
・きび砂糖 80g
・はちみつ 15g
・全卵 2個
・薄力粉 70g
・アーモンドパウダー 25g
・ベーキングパウダー 2g
・紅茶パウダー 2.5g
・牛乳or豆乳 15g
・桃のコンポート 100g
・シュトロイゼル 適量


桃のコンポートシリーズです。紅茶のパウンドケーキに桃のコンポートとシュトロイゼルをのせて焼きます。

紅茶は今回、ウバをミルサーで粉末にして使いました。ティーバッグの中身を使うのも一応可能ですが、大きいので口当たりは悪くなります。パウダーを買うか、茶葉を粉末にして使うのがおすすめです。

きび砂糖はなければグラニュー糖で。



バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してね。

パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓


作り方


1. 【桃のコンポート】桃の種に刃を当てて1周切れ込みを入れ、ねじって半分に割り、種を取り除き皮を剥く
2. 鍋に水700g・グラニュー糖70g・レモン汁15gを合わせて桃を入れ、火にかけて沸騰直前にごく弱火に落として5分煮る
3. 桃が浸かったまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型に入るくらいに切り分けてペーパーで水分を拭っておく
4. 【シュトロイゼル】ボウルにアーモンドパウダー40g・薄力粉30g・グラニュー糖35gを合わせ、バター25gを細かめにして加える
5. 手で揉むようにしてバターを潰しながら、指ですり合わせるように混ぜ、馴染ませてそぼろ状になったらほぐして冷蔵庫でおいておく
桃のコンポートシュトロイゼル
6. 【パウンドケーキ】ボウルに柔らかくしたバター105gを泡立て器でほぐし、きび砂糖80g・はちみつ15gをすり混ぜる
7. 溶いた卵2個を少しずつ加えて、その都度混ぜてなめらかな状態にする(多少分離してもOK、大きいバターが残らないのが大事)
8. 薄力粉70g・アーモンドパウダー25g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るようにさっくり混ぜ合わせる
9. 粉っぽさがなくなったら紅茶パウダーを浸した牛乳or豆乳ごと加えて一体になるまで混ぜ合わせる
10. 敷き紙を敷いた型に生地を入れて平らに均し、上に桃のコンポートを置き、シュトロイゼルを表面が埋まるくらいまでちらす
11. 170℃に予熱したオーブンで50分を目安に焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
粉類を加える生地完成
桃のコンポートをのせてシュトロイゼルをちらす焼き上がり
桃と紅茶のパウンドケーキ


コンポートは多めなので1個で作ったり、他のレシピに使ったりしてね。

シュトロイゼルも多め。他のお菓子にも使えて、焼いてクランブルにして冷凍も出来ますし、焼く前そのまま冷凍する場合は、途中でほぐすといいです。


パウンドケーキの生地は紅茶を牛乳or豆乳で浸しておいて、少量なのでレンジで温める時は過加熱に注意。普通にパウンドケーキの手順で、最後に紅茶も加えて一体化。べちゃっとならないように水分を取っておいたコンポートを少しだけ埋めるように並べて、シュトロイゼルをのせて焼きます。

焼き時間は桃がのっている分、少し長めの50分が目安。


桃と紅茶のパウンドケーキ


紅茶風味のしっとりパウンドケーキに、ジューシーな桃のコンポート入りでシュトロイゼルが歯ざわりのアクセントに。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!