ピーナッツパウダーで作るしっとりピーナッツのマフィンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。先日のピーナッツフィナンシェの残りのピーナッツパウダーで作るピーナッツマフィンのレシピです。

材料

6個取りマフィン型
・バター　70g
・きび砂糖　70g
・全卵　1個
・ピーナッツパウダー　100g
・薄力粉　40g
・ベーキングパウダー　4g
・牛乳or豆乳　30g
・ピーナッツ　適量

たっぷりのピーナッツパウダーを使って、追いピーナッツもして焼き上げるマフィンです。ピーナッツパウダーは素焼きピーナッツをフードプロセッサーで粉砕して作ります。市販の粉末ピーナッツをつかってもOKです。

きび砂糖は無ければグラニュー糖でOK。

・バターを室温で柔らかくしておく
・マフィン型に離型油を塗るかグラシンを敷く
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1.　素焼きピーナッツをフードプロセッサーで油が滲んでこない程度に細かく粉砕する
2.　ボウルに柔らかくしたバター70gを入れて泡立て器でほぐす
3.　砂糖70gを加えてよくすり混ぜ、卵1個を溶いて少しずつ加え、その都度よく混ぜて一体化させる
4.　ピーナッツパウダー100gを入れ、薄力粉40g・ベーキングパウダー4gをふるい入れる
5.　ヘラに持ち替えてさっくり混ぜていく
6.　粉っぽさがなくなる直前に牛乳or豆乳30gを入れて、全体が馴染むまでさっくり混ぜる

7.　マフィン型に詰め、上にピーナッツをトッピングする
8.　180℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼く
9.　竹串をさして生の生地がついてこなければ焼き上がり

ピーナッツはフードプロセッサーで回しすぎると、油が滲んできてピーナッツバターになっちゃいますので、十分細かくなったところで止めます。

あとは普通のマフィンの通り。分離しないようにバターに卵を少しずつ加えて混ぜ、粉類をいれたら切るように混ぜ、牛乳or豆乳を加えて生地にツヤがでるまで混ぜたら生地は完成です。

しっとりめちゃやわらかいマフィンに焼き上がります。口の中でじゅわっとほぐれる柔らかさ。そこにトッピングしたピーナッツの食感がまた楽しいマフィンです。摂っても美味しいのでぜひ作ってみてください！