こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。以前作って記事にもした自家製ピーナッツバターを使って、担々麺を作ったらめちゃうまだったのでレシピを記そうと思います！
動画も撮ったのでぜひご覧ください！
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材料
・豚ひき肉 120～150g(今回は135g)
・酒 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・醤油 小さじ2
スープ
・ピーナッツバター(無糖) 大さじ2
・香味油(ラー油) 小さじ1
・ごま油 大さじ1.5
・酢 小さじ1/2
・醤油 大さじ1.5
・鶏ガラスープ 水350ml＋鶏ガラスープの素小さじ1
・麺 1玉
・白髪ねぎ 長ネギ10cm分
・ほうれん草 5本分
・ピーナッツバター(無糖) 小さじ1
・ラー油 小さじ2
普通担々麺は芝麻醤というごまと油のペーストで作るところを、無糖のピーナッツバターで作っていきます。トッピングは肉味噌・白髪ねぎ・ほうれん草です。
無糖の自家製ピーナッツバターの作り方は↓をご参照ください。フードプロセッサーとピーナッツがあれば出来ます。
「伊集院光とらじおと」でも話題になったピーナッツバターの作り方・レシピ【動画あり】 - 生かし屋さん。
市販の無糖ピーナッツバターでもOK。
作り方
2. 外側を広げて細切りにし、水にさらしておく(中心部は小口にして使ってもいいし、他の料理にでも)
3. 【肉味噌】豚ひき肉135gを炒め、酒・醤油・甜麺醤を大さじ1ずつで味付けする
4. ひき肉は焼き色がつくまで触らず、香ばしく仕上げると美味しい
6. ラーメン鉢にピーナッツバター大さじ2を入れ、ラー油小さじ1・ごま油大さじ1.5・酢小さじ1/2を入れて溶きのばす
7. 醤油大さじ1.5も加えて溶きのばし、作った中華スープを少しずつ入れて溶き混ぜる
9. 流水で冷やし、かたく絞って食べやすい大きさにカットする
10. 【仕上げ】中華麺を時間どおりに茹で、スープに入れる
11. 肉味噌・白髪ねぎ・ほうれん草・ピーナッツバター小さじ1をトッピングし、ラー油をかけたら出来上がり
肉味噌とかトッピングは2人分くらいあります。たっぷりのせても美味しいけどね。
コツとかは特になくって、ピーナッツバターを溶きのばすのに中華スープは少しずつ加えるくらいです。あと肉味噌は焼き色をつけると香ばしくて美味しくなります。ジューシーに仕上げるのもそれはそれでグッド。
ごまとは似てるけど、ちょっと違った美味しさです。香ばしさ・コク・ほのかな甘味。肉味噌を溶いて、白髪ねぎ・ほうれん草でさっぱりさを加えつつずるずると食べると最高です。残ったスープがもったいないので、2玉目も食べちゃうくらい。ピーナッツバターも一緒に、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
