こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。牛薄切り肉をシンプルにトマトで煮込んだイタリア料理、ピッツァヨーラのレシピを記そうと思います。カンパニア州でよく作られる料理で、女性のピザ職人風という意味です。ピッツアイオーラとも呼ばれます。
材料
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ1.5
・玉ねぎ 1/2個
・牛薄切り肉 200g
・赤ワイン 大さじ2
・ホールトマト缶 1缶
・オレガノ(乾燥) 1つまみ
・バジル 適量
・塩 ひとつまみ~
・オリーブオイル 大さじ1.5
・玉ねぎ 1/2個
・牛薄切り肉 200g
・赤ワイン 大さじ2
・ホールトマト缶 1缶
・オレガノ(乾燥) 1つまみ
・バジル 適量
・塩 ひとつまみ~
モッツァレラチーズを入れるレシピもよくあるのですが、今回は脂身多めのお肉を使ったので無しにしました。お好みでどうぞ~。オレガノもあればフレッシュで、分量は半枝~1枝くらいですね。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする
・バジルはトッピング用に少し取り置いて、残りをざっくり刻む
・ホールトマトは手で潰してスジを取り除く
・バジルはトッピング用に少し取り置いて、残りをざっくり刻む
・ホールトマトは手で潰してスジを取り除く
作り方
1. 鍋にみじん切りにしたにんにく・オリーブオイルを入れて弱火にかける
2. 弱火でじっくりとにんにくの香りをオイルに移す
3. にんにくが色付きだしたらみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って甘い匂いが漂うまで炒める
4. 牛薄切り肉を入れて、表面の色が変わるくらいまでさっと炒める
5. 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、潰してスジを取ったホールトマト・オレガノ・バジルを加える
6. 沸騰したら蓋をして、弱火で20分煮込む
7. 塩で調味してお皿に盛り付け、バジルをトッピングして出来上がり
2. 弱火でじっくりとにんにくの香りをオイルに移す
3. にんにくが色付きだしたらみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って甘い匂いが漂うまで炒める
4. 牛薄切り肉を入れて、表面の色が変わるくらいまでさっと炒める
5. 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、潰してスジを取ったホールトマト・オレガノ・バジルを加える
6. 沸騰したら蓋をして、弱火で20分煮込む
7. 塩で調味してお皿に盛り付け、バジルをトッピングして出来上がり
シンプルな牛肉の煮込み料理ですが、バジルやオレガノを入れて煮込むことは少ないんじゃないでしょうか。ハーブは爽やかさ、トマトは旨みと少しの酸味に包まれた脂身多めのお肉が絶品です。名前も素敵ですよね。赤と緑で、食卓を彩ってくれます。美味しいのでぜひ作ってみてください!