こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はパスタにピザにハンバーグにと万能に使えるトマトソースの基本のレシピ・作り方です。
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材料
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/4～小1/2個
・塩 ちょっぴり
・ホールトマト缶 1缶400g
・塩 小さじ1/4
・バジル 数枚
・ローリエ 1枚
オリーブオイルは思ったよりたっぷりめ、玉ねぎは思ったより少なめかもしれません。
トマト缶はホールトマト缶。トマトソースに向いているのは細長い種類のトマトで、旨味が出やすい特徴があります。カットトマトだと日本のような丸い種類のトマトが多くて、ちょっとスカッとした味になってしまうので、ホールトマト缶をご使用ください。
酸味を出す場合はトマト缶の種類を変えるより、フレッシュトマトを加えるのがおすすめです！
バジルあたりはお好みで、なしでもいいですしオレガノなどでもOKです。
作り方
2. 鍋やフライパンにオリーブオイル40g・みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける
3. ふつふつとしてきたら弱火にして、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
4. ホールトマトをボウルに出し、手で潰して皮や筋があれば取り除く
5. にんにくが軽く色づき始めたら玉ねぎを加え、塩をちょっぴりふって炒める
7. 塩小さじ1/4を入れ、バジル数枚・ローリエをちぎって加える
8. 全体を混ぜて弱火のまま30分煮込んで、塩で最終調味をして出来上がり
9. 5分おきくらいに焦げないように混ぜて、好みの濃度に仕上げる
オリーブオイルとにんにくは火にかける前にフライパンに入れて、弱火でオイルににんにくの香りを移します。火が強いと香りが移る前ににんにくが焦げちゃうので、ずっと弱火です。
玉ねぎは塩をちょっぴり振ることで水分が出やすくなった味が凝縮されます。
トマト缶はヘラなどで缶の中をきれいにこそいで、汁まで全部使います。ホールのまま加えても崩れますが、均一に火が通るのと皮などが入っている場合があるので潰して余計なものを取り除くといいです。
トマトソースは煮る時にかなり跳ねるので注意！油断するとコンロの周りが赤い点でいっぱいになります(笑)。ニトリの油はね防止ネットなどが便利です。
煮詰め具合はお好みですが、ヘラで底をなぞったときに少しのあいだ鍋底が見えるくらいまで煮詰めると、塩分的にもいい感じだと思います。
ローリエを取り除き、すぐにも使えますし、急冷してジップロックなどで冷凍保存も出来ます。一度に大量に作っておくと色々使えて便利です！
他の料理に万能につかえて、トマトの旨味たっぷりのトマトソース。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
このトマトソースを使ったパスタのレシピもです！↓
【基本のお料理】シンプルなトマトソースパスタ、ポモドーロのレシピ・作り方【簡単】 - 生かし屋さん。
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