さつまいものドロップクッキーのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。再開したおいも祭りの続きです。今回はさつまいものドロップクッキーのレシピ。成形はスプーンですくって落とすだけなのクッキーです。

材料

・バター　100g
・粉砂糖　50g
・全卵　50g
・薄力粉　120g
・アーモンドパウダー　30g
・ベーキングパウダー　1g
・さつまいも　100g
・塩　ちょっぴり

卵の割合が多い柔らかめの配合ですね。塩はアクセントになるように大きめの焼き残るものがおすすめです。今回使ったのはこちら、カリッとした大粒の塩ながら尖った塩辛さがないフルール・ド・セル。

伯方塩業　フルール・ド・セル150g

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伯方塩業

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・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は溶かさないように注意し、数秒ずつ加熱してください。

作り方

1.　さつまいもは洗ってアルミホイルに包み、予熱なし160℃のオーブンで70分焼く
2.　やけどに注意しながら熱いうちに皮をむき、フォークでざっくりと潰す(粒が残っている状態)
3.　ボウルに室温で柔らかくしたバター100gを入れて泡立てきで撹拌し、粉砂糖50gを2回に分けて加えてホイップする
4.　溶いた全卵50gを数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜて乳化させる
5.　薄力粉120g・アーモンドパウダー30g・ベーキングパウダー1gを合わせてふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる
6.　粉っぽさがなくなったら潰したさつまいも・塩ちょっぴりを加え、さっと混ぜ合わせる

7.　オーブン用シートを敷いた天板にスプーンやフォークを使って落とし、少し平らにしてからスプーンやフォークを表面に当てては外し、つんつん立たせる
8.　180℃に予熱したオーブンで小さめなら13～15分、大きめなら20分を目安に焼く
9.　表面が少し色付いたら焼き上がり

さつまいもの粒の大きさは3mm角くらいですかね。生地になじませずに具として用います。バターはしっかりホイップし、粉類を入れてからは練らずに混ぜます。ドロップは少し小さめのほうがカリッとしやすくなります。逆に高さを出してしまうと中まで火が入らなかったり食感が悪くなるので、一旦潰してフォークなどで毛羽立たせるように表面積を増やしてあげます。

焼き上がりは柔らかめですが、冷めるとサクッとします。バター香る、粉の旨さとさつまいもの美味しさを味わえるドロップクッキーです。今回くらい大きめにすると中は多少しっとりし、日を置くとマフィンのような食感になってきます。さつまいもの季節にぜひ、つくってみてください！

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