こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は絞り出しチョコクッキーのレシピ！
材料
・バター 100g
・粉糖 66g
・全卵 33g
・薄力粉 100g
・ココアパウダー 20g
・アーモンドパウダー 15g
口溶け重視
・バター 100g
・粉糖 40g
・全卵 20g
・薄力粉 85g
・ココアパウダー 15g
・アーモンドパウダー 15g
今回は2種類。上は絞りの跡が残りやすい配合で、下は絞りの跡は残りにくいけど口溶け重視の配合です。もっと粉の量を増やすとよりくっきり形が出ますが、口溶けは悪くなります(今回の跡が残りやすい配合でも比較的粉少なめになっています)。
口金は今回10切星型を使っています。好みのもので大丈夫です。絞り出しクッキーはかなり負担がかかりやすいので、絞り袋は破れにくいものをご用意ください。
・粉糖、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを160℃に予熱する
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！
絞り出してそのまま焼くので、バターのかたさで仕上がりが変わります。低すぎると絞り出した時にボソボソになって、高すぎると柔らかすぎて絞る時にダレます。基本は20℃くらいに冷蔵庫から出したての卵でちょうどいい感じになると思います。
作り方
2. 泡立て器に持ち替え溶いた全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかに一体化させる
3. 薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる
4. 絞り袋に入れオーブン用シートを敷いた天板に好みの形で絞り出し、160℃に予熱したオーブンで20分焼いて出来上がり
終始ヘラでもいいですが、卵と混ぜるところだけかなり気をつけないとなので泡立て器を使うと作りやすいです。しっかりバターと卵をつなげて、後は粉類を加え練らないように切り混ぜ生地は完成。
仕上がった生地を絞り袋に入れて、ちょっと生地がかたくてボソボソになりそうな場合、生地を揉んで調整するといいです(笑)。柔らかすぎるとダレるので少しかたいけど縮れないくらいから絞りはじめるとちょうどいいと思います。
形はシンプルに星のように1点に絞ったり、S字にしたり波々にしたりハートにしたり。一応小さいほど焼き時間は短くなりますが、おおむね20分前後で調整すればOK。
色んな形が作れて楽しい、サクサク口溶けも良い絞り出しクッキー。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
