シャインマスカットのヴェリーヌのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はシャインマスカットのヴェリーヌのレシピ。パンナコッタと白ワインゼリーにシャインマスカットをまるっと入れてかためた2層のゼリーです。

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材料

パンナコッタ
・牛乳or豆乳　200g
・グラニュー糖　20g
・バニラオイル　数滴
・粉ゼラチン　3g
・水　20g
・生クリーム　100g

白ワインゼリー
・水　150ml
・白ワイン　50ml
・レモン汁　3ml
・グラニュー糖　15g
・粉ゼラチン　2g
・水(ゼラチン用)　10g

・シャインマスカット　適量

白ワインゼリーはシャインマスカットがつかってかさ増しになるのでパンナコッタより少なめ。容器の形状とか比率によるので、倍とかで作ってもOKです(あまったら単体で食べれば○)。

・シャインマスカットをよく洗う

作り方

1. 【パンナコッタ】粉ゼラチン3gに水20gを注いでおく
2.　鍋に牛乳or豆乳200g・グラニュー糖20g・バニラオイル数滴を入れて火にかけ80℃まで温める
3.　ゼラチンを溶かし、生クリーム100gを加えて容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

4. 【白ワインゼリー】粉ゼラチン2gに水10gを注いでおく
5.　鍋に水100ml・白ワイン50ml・レモン汁3ml・グラニュー糖15gを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
6.　水50mlを加えてゼラチンを溶かし混ぜ、かたまったパンナコッタの上に注ぐ
7.　シャインマスカットをも入れ冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり

温めてゼラチンを溶かして、かためて重ねていくだけです。

白ワインはアルコールが残るとしっかりめにアルコールを飛ばしつつ、水で少し温度を下げてからゼラチンを溶かします(固まる力がちょっぴり弱まるため一応)。

とろっと柔らかいパンナコッタに、すっきり白ワインゼリー、はじけて甘いシャインマスカットが楽しめるデザートです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！