春菊のジェノベーゼのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は春菊のジェノベーゼのレシピ。春菊のクセがあまりなく、すっきり風味を味わえるパスタです！

材料

春菊ジェノベーゼペースト(2～3回分)
・春菊　100g
・オリーブオイル　70g
・水　50g
・塩　ひとつまみ
・クルミ　30g

パスタ1回分
・オリーブオイル　大さじ1
・にんにく　1かけ
・春菊　20～30g
・パスタ　80g
・茹で汁　大さじ1
・春菊ジェノベーゼペースト↑の1/3
・粉チーズ　適量
・塩　適量
・生ハム　適量

春菊とクルミでペーストを作って、パスタの具材には春菊の茎を使ってペーストを絡めていきます。

ペーストはパスタ80gで3回分が目安。パスタ100～120gくらいだと2回分です。

・春菊をざく切りにし、下部の茎の部分を斜め薄切りにする
・にんにくをスライスする

作り方

1. 【春菊ジェノベーゼペースト】ミキサーに春菊ジェノベーゼペーストの材料すべて入れて撹拌する
2.　はじめはまわりにくいので下にヘラで落としながら、なめらかなペースト状になったら蓋をして冷蔵庫に入れておく(2日以内に使い切る)

3. 【パスタ】塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタを表示時間通りに茹でる
4.　フライパンにオリーブオイル大さじ1・にんにくを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが軽く色づきはじめたら春菊の茎を加える
5.　さっと炒めたら茹で汁大さじ1を加え、火を消しておいておき、パスタが茹で上がったら弱火に火にかける
6.　茹で上がったパスタを入れ、春菊ジェノベーゼペースト・粉チーズひとつかみも入れて混ぜ、塩で調味する
7.　お皿に盛り、粉チーズをかけて生ハムをトッピングしたら出来上がり

春菊ペーストはすべて合わせて撹拌するだけ。水が入ってるので普通のジェノベーゼペーストより日持ちしないです。冷蔵庫で2日以内を目安に使ってね。

パスタはにんにくの香りを引き出し、春菊はさっとだけ火を通すと苦味が出づらいです。なのでペーストと合わせるときも弱火で温める程度、かたさは茹で汁で調整します。

最後に粉チーズをふるので、少しだけ控えめに塩で調味して、粉チーズと生ハムで完成！

苦味のない爽やかな春菊の香りに、くるみやチーズのミルキーさが全体を補強し、生ハムの塩気がアクセント！

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！