こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。いよいよクリスマスが近づいてきましたね。ってことでクリスマスの前までそれっぽいレシピが続くと思います。今回は苺のムースロールケーキのレシピです。
材料
24cmのトヨ型で作ります。
・全卵 2個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 35g
・サラダ油 10g
・牛乳or豆乳 11g
いちごのムース
・いちご 50g
・牛乳or豆乳 50g
・生クリーム 75g
・グラニュー糖 15g
・粉ゼラチン 3g
・水 20g
いちごホイップ
・生クリーム 70g
・グラニュー糖 7g
・フリーズドライいちごパウダー 2g
トッピング
・いちご 4個
トヨ型という円柱を縦半分にした型にロールケーキ生地を敷き詰め、そこに苺のムースを流して残りの生地で蓋をし、返して苺ホイップと苺でデコレーションしたロールケーキになります。フリーズドライいちごパウダーは食紅0.05g(付属スプーン半分)ほどで代用できると思います。
トヨ型がない場合は・・・どうしましょう。それっぽいのがない場合は諦めてふつうのロールケーキにしましょう(笑)。苺のムースを省略して苺ホイップを増量、中にも苺を仕込めば苺のロールケーキになります。
・ロールケーキ天板にオーブン用シートを敷いておく
・オーブンを190℃に予熱する
作り方
ロールケーキ生地
2. 砂糖が溶け切り37℃になったら湯煎からはずす
3. ハンドミキサーで、生地を垂らした跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
4. 低速で丁寧にキメを整える
5. サラダ油10g・牛乳or豆乳11gを60℃に温める
6. 泡立った卵に薄力粉35gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる
7. 粉っぽさがなくなり馴染んだら、60℃に温めたサラダ油10g・牛乳or豆乳11gをヘラを伝わせて加える
8. 同様にさっくり混ぜ込む
9. 完全に馴染んだらオーブン用シートを敷いたロールケーキ天板に流し入れ、カードで平らにする
10. 190℃に予熱したオーブンで11分焼く
11. 焼きあがったら冷ましておく
ジェノワーズ・・・共立て生地を天板に流して焼きます。ハンドミキサーでしっかり、跡で文字がかけるくらいまで泡立てます。そのあと低速でキメと整えると、焼いてもきめ細かい生地に仕上がります。
薄力粉を加えてからは最短を意識し、ヘラを切入れて「の」の字を書くように底からすくい上げながらボウルもまわします。完全に生地が馴染んだら天板に流し、カードで平らにならします。
いちごのムース
2. 生クリーム75gにグラニュー糖15gを加えて7分立てにする
3. 撹拌した苺と7分立てにした生クリームをさっと合わせる
4. 粉ゼラチン3gを水20gでふやかし、電子レンジ600wで10秒～20秒ほど加熱して溶かす
5. 3を混ぜながら、溶かした4を素早く混ぜ込む
面倒な工程を省いた簡単に出来るムースです。撹拌した苺と立てた生クリームを合わせ、レンジで溶かしたゼラチンをスピーディに混ぜ込むだけで出来ます。ゼラチンはスピーディに混ぜ込まないとそのままかたまってしまうので、混ぜながら一気に混ぜ込みます。
組み立て
2. いちごのムースを流し入れる(ロールケーキ生地の厚さ分の高さだけ残す)
3. 残ったロールケーキ生地を合わせてカットし、蓋をする
4. ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やしムースをかためる
5. 両端のムースとトヨ型が接している部分に包丁を入れ、逆さにしてトヨ型からはずす
6. 生クリーム70g・グラニュー糖7g・フリーズドライいちごパウダー2gを合わせてかため(8～9分立て)に立て、星型の口金をセットした絞り袋に詰める
7. ロールケーキの表面に少し絞り出しては離しを繰り返し、毛羽立ったように絞っていく
8. お好みの形にカットした苺を飾って出来上がり
あとはトヨ型に生地を敷き、ムースを流して生地で蓋をしてかため、表面をデコレーションしたら完成です。苺ホイップを少しかために立てることで毛羽毛羽の質感がでます。絞り方は生地にホイップをくっつけるように少し絞り出し、すぐに離す感じです。
苺感たっぷりのピンク＆赤のロールケーキです。ロールケーキにシュワっとしたムース、トッピングした甘酸っぱい苺がアクセントになっています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
他の苺を使ったお菓子のレシピは↓にまとめています！
苺を使ったお菓子・スイーツのレシピまとめ！ - 生かし屋さん。
この苺のムースロールケーキのレシピに役立ちそうな道具・材料
