タルタ・デ・サンティアゴのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はタルタ・デ・サンティアゴのレシピ！スペインのアーモンドケーキです。

材料

・全卵　2個
・卵白　1個
・グラニュー糖　100g
・アーモンドパウダー　130g
・シナモンパウダー　小さじ1/8
・ベーキングパウダー　4g
・レモンの皮のすりおろし(あれば)　1個分
・溶かしバター　30g
・粉糖　適量

スペインのガリシア州の伝統的なケーキ。

バターは入らないものですが、やっぱり入れると風味も良いです。好みで省略してもOK。

・アーモンドパウダー、シナモンパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・型に敷き紙を敷くか、離型油を塗る
オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに全卵2個・卵白1個分・グラニュー糖100gを合わせてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
2.　アーモンドパウダー130g・シナモンパウダー小さじ1/8・ベーキングパウダー4gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる(ハンドミキサーのまま、最初は粉が飛び散らないように馴染ませてから低速で混ぜる)
3.　レモンの皮のすりおろし・溶かしバター30gを加えて馴染むまで混ぜ、ヘラに持ち替えて切り混ぜ整える
4.　型に流して170℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼く
5.　真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
6.　冷めたら型紙をあてて粉糖をふるいかけて出来上がり

色んな作り方があるのですが、今回は少し泡立ててふんわりと。その後もハンドミキサーで混ぜていって、最後はヘラで調えます。ハンドミキサーではじめからぎゅんぎゅん回すと粉とか溶かしバターとかが飛び散ったりするので、そこだけ注意。はじめにハンドミキサーの電源を入れずにぐるぐる混ぜて、馴染ませてからONにします。

ちなみに中心凹んでますが、焼いてる途中で確認のため取り出した際に落としたからで、基本は平らに仕上がります…(笑)。十字架の型紙を用意して粉糖をふるうのがスタイル。

小麦粉を使わずアーモンドたっぷりでしっとりとしたケーキ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！