こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は韓国料理のチヂミです。表面はカリカリ、中はもちっと焼いていきます。
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材料
・卵 1個
・水 200g
・塩ひとつまみ
・小麦粉 130g
・片栗粉 10g
具
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・ニラ 1束
・チーズ ふたつかみ
タレ(ポン酢でも)
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ1
・ラー油 少々
・白ごま 小さじ1
この分量で26cmのフライパンにいっぱいの大きさのが3枚位できます。
具はお好みですが、玉ねぎ・人参・ニラがベースです。今回はチーズにしてみました。他にもシーフード・キムチ・ネギなどなど。
生地は片栗粉入りで少しだけカリッともちっと。今回の具の量でちょうどくらいなので、他の具を入れるときは玉ねぎ・人参・ニラをそれぞれ減らしてみてください。
具全体に生地がからんだあと、お玉1杯分くらい底に生地が残るくらいが具の量の目安です。
・玉ねぎと同じ長さにニンジンを細切りにする
・ニンジンと同じ長さにニラをカットする
具材の長さはそろえておくと扱いやすく、見た目も良くなります。玉ねぎが大きい場合はスライスしたあともう半分にカットしてもいいかもですね。
作り方
2. 塩ひとつまみも混ぜ、薄力粉130g・片栗粉10gを混ぜる
3. 泡立て器をゆっくりとずっと同じ方向にまわしていくとダマになりにくい
4. カットした野菜・チーズを入れて全体に生地が行き渡るまで混ぜる
6. 中火で動かさずに数分焼き、美味しそうな焼き色がついたら裏返す
7. 裏も焼き色がついたら出来上がり
8. 食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください
生地はずっと泡立て器でOK。卵と水を混ぜておき、粉類はゆっくりと同じ方向にまわし混ぜることでなめらかな生地になります。ま、ゆっくり混ぜればそんなに気にしなくてもOKです。動画でも逆方向にも混ぜてますしね(笑)。
もちろん丁寧にやられる方は、粉をふるうとよりダマにならず安心です。
カリカリに仕上げるコツは、多めの油で揚げ焼きをイメージして焼いていくことです。油の量は大さじ1～2くらいが目安ですね。厚さは薄めになるように広げ、動かさないことで綺麗な焼き色がつきます。厚めにすればそれだけ中がもちっとしますが、火が通りにくいので少し弱めにして焼き時間を長くしてくださいね。
フライパンをあおって裏返すのが難しい方は、いったんお皿に移して裏返したり、大きめのヘラを2つ使うと安全です。
両面焼き色が付けば焼き上がり。今回はチーズ入りなのでよりカリカリに、そしてチーズの焼けるいい匂いがたまりません。
ポイントをまとめると、
- 具の長さを揃えると扱いやすく見た目もよくなる
- 泡立て器はゆっくり同じ方向にまわし続けることでなめらかに
- 多めの油で焼いてカリカリに
- 動かさずに美味しそうな焼き色をつける
よく見る4cm角くらいの正方形にカットすると食べやすいと思います。切るときもザクッと、カリカリ感が伺えます。
タレもお好みですが、醤油と酢を合わせてラー油と白ごまをプラスするのがお手軽です。もっとお手軽はポン酢ですね(笑)。
表面はカリカリ、中はもちっと美味しいチヂミ。今回はチーズチヂミにしましたが、お好きな具材でぜひ作ってみてください！
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