あっさり鶏塩ラーメンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。最近作ったラーメン第2弾、あさりに続き今回は鶏塩ラーメンのレシピです！

材料

・水　1リットル
・鶏胸肉　1枚
・長ネギの青い部分　　1本分
・生姜　スライス2枚
・かつお節　ひとつかみ
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・塩　適量

・塩　ひとつまみ
・ごま油　小さじ2

・中華麺　2玉

・三つ葉　適量
・長ネギ　適量
・海苔　適量
・白いりごま　適量

鶏ハムを作りつつ、鶏のスープも取っていきます！

トッピングはお好みで、今回は三つ葉と海苔にしてみました。

・鶏肉を常温に戻しておく

鶏肉を火を消したお湯に入れて放置して鶏ハムを作っていくのですが、鶏肉が冷えていると中心まで火が入りにくいので、冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。すぐに作りたい場合は、加熱時間を長めにしてみてください！

作り方

1.　水1リットルを沸騰させて火を消し、鶏胸肉1枚・長ネギの青い部分1本分・生姜スライス2枚を入れて蓋をし、40分放置する
2.　その後鶏肉を取り出して冷ましておき、お湯の方は再び火にかけ沸騰させる
3.　沸騰したらアクを取り除いて火を消し、かつお節をひとつかみ入れてそのまま数分放置する
4.　濾して再び火にかけ、アクを取り除いて、味見しながら鶏ガラスープの素小さじ1・塩適量で調味する
5.　冷めた鶏肉は薄くスライスし、火が通っていることを確認して、塩ひとつまみ・ごま油小さじ2を揉み込む
6.　中華麺を時間どおりに茹で、容器に盛り付けスープを注ぐ
7.　鶏ハム・トッピングをのせて出来上がり

放置してじっくり余熱で鶏肉に火を入れ、しっとり仕上げます。中心まで火が通っているかはしっかり確認してください！もし赤い部分が残っていたらレンチンすればOK。

鶏のだし＋かつおの風味でスープを作ります。鶏はぐつぐつ煮ていないので、鶏ガラスープで補強。味見して十分風味が感じられたら省略してOKです。あとは塩で味を調えたらスープは完成。あっさりなので、物足りない場合はごま油をプラスするといい感じになります。

鶏とかつおの風味でさっぱりあっさり食べる鶏塩ラーメン。同時に作るしっとりの鶏ハムと、三つ葉がまたよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！