【基本のお料理】トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はトマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのレシピです！ボンゴレ＝あさり、ロッソ＝赤の意味で、ボンゴレ・ビアンコ(ビアンコ＝白)のトマトバージョンです！

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材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・あさり　150g程度
・白ワイン　60ml
・ホールトマト缶　1/2缶
・塩　ひとつまみ～
・茹で汁　適量(大さじ2くらい～)
・パスタ　80～100g
・イタリアンパセリ　適量
・オリーブオイル　適量

↑は1人分の分量です。

今回はなしでいきますが、ローリエを加えても○。

・あさりの砂抜きをしておく
・にんにくをスライスする
・ホールトマトを潰してすじや皮などがあれば取り除く

あさりの砂抜きは、殻をこすり洗いしバットなどに並べ、塩分濃度3％の食塩水を頭が出るくらいまでそそいで、新聞紙などで蓋をして1時間～3時間ほど常温で放置します。そのあと再度殻をこすり洗いすると使える状態になります！

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・スライスしたにんにくを入れて弱火にかける
2.　にんにくの周りがふつふつとしてきたらごく弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
3.　にんにくが軽く色づいたら、砂抜きしたあさり・白ワイン60mlを加えて蓋をし、中火にして蒸し煮にする
4.　あさりの殻が開いたら2～3分そのまま煮詰め、潰したホールトマトを加えてさらに煮詰める
5.　10～15分ほど、1/2くらいのかさになるまで煮詰め、塩ひとつまみを加えておく
6.　塩分濃度1％くらいの沸騰したたっぷりのお湯でパスタを茹でる
7.　表示時間より1分ほど短く茹で、ソースと合わせ、茹で汁で濃度を調整し、塩で味を調える
8.　お皿に盛り、お好みでイタリアンパセリ・オリーブオイルをかけて出来上がり

強火にしちゃうと、香りが移る前ににんにくが焦げちゃうので、弱火でじっくりとオイルに香りを移します。

あさりを蒸し焼きにしたら、少し煮詰めてアルコールをよく飛ばし、トマトソースと一緒に詰めます。ここであさりの旨味を凝縮し、トマトの酸味を飛ばして旨味を引き出します。

パスタを茹でるのはほどよく煮詰まってきてからでOK。少しはやめに上げて、アルデンテに仕上げます。ソースの煮詰まり具合によって、ちょうどいい濃度に茹で汁で調整し、最終的な味の調整を塩でして出来上がり。

あさりの旨味たっぷりのトマトソースパスタ。仕上げにエキストラヴァージンオリーブオイルをかけるとより美味しくなりますので、苦手じゃない方はぜひ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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