【基本のお料理】トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はトマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのレシピです!ボンゴレ=あさり、ロッソ=赤の意味で、ボンゴレ・ビアンコ(ビアンコ=白)のトマトバージョンです!


トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのアップ


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材料


・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・あさり 150g程度
・白ワイン 60ml
・ホールトマト缶 1/2缶
・塩 ひとつまみ~
・茹で汁 適量(大さじ2くらい~)
・パスタ 80~100g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量


↑は1人分の分量です。

今回はなしでいきますが、ローリエを加えても○。



あさりの砂抜きは、殻をこすり洗いしバットなどに並べ、塩分濃度3%の食塩水を頭が出るくらいまでそそいで、新聞紙などで蓋をして1時間~3時間ほど常温で放置します。そのあと再度殻をこすり洗いすると使える状態になります!


作り方


1. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・スライスしたにんにくを入れて弱火にかける
2. にんにくの周りがふつふつとしてきたらごく弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
3. にんにくが軽く色づいたら、砂抜きしたあさり・白ワイン60mlを加えて蓋をし、中火にして蒸し煮にする
4. あさりの殻が開いたら2~3分そのまま煮詰め、潰したホールトマトを加えてさらに煮詰める
5. 10~15分ほど、1/2くらいのかさになるまで煮詰め、塩ひとつまみを加えておく
6. 塩分濃度1%くらいの沸騰したたっぷりのお湯でパスタを茹でる
7. 表示時間より1分ほど短く茹で、ソースと合わせ、茹で汁で濃度を調整し、塩で味を調える
8. お皿に盛り、お好みでイタリアンパセリ・オリーブオイルをかけて出来上がり

トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソ


強火にしちゃうと、香りが移る前ににんにくが焦げちゃうので、弱火でじっくりとオイルに香りを移します。

あさりを蒸し焼きにしたら、少し煮詰めてアルコールをよく飛ばし、トマトソースと一緒に詰めます。ここであさりの旨味を凝縮し、トマトの酸味を飛ばして旨味を引き出します。


パスタを茹でるのはほどよく煮詰まってきてからでOK。少しはやめに上げて、アルデンテに仕上げます。ソースの煮詰まり具合によって、ちょうどいい濃度に茹で汁で調整し、最終的な味の調整を塩でして出来上がり。


トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソを上から見た様子
トマトソースのあさりのパスタ、ボンゴレ・ロッソのどアップ


あさりの旨味たっぷりのトマトソースパスタ。仕上げにエキストラヴァージンオリーブオイルをかけるとより美味しくなりますので、苦手じゃない方はぜひ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!

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