こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はくるみとバナナのキャラメルダマンドタルトのレシピ！キャラメル味のアーモンドクリームにくるみとバナナの組み合わせ。
材料
・バター 60g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
ヌガー
・グラニュー糖 40g
・水飴 15g
・はちみつ 10g
・生クリーム 55g
アーモンドクリーム(クレームダマンド)
・バター 50g
・アーモンドパウダー 50g
・くるみ 100g
・全卵 1個
トッピング
・バナナ 1～2本
型は大きいのでも小さいのでもなんでもOK。アーモンドクリーム＋ヌガーのキャラメルダマンドは多めに出来るので、タルト生地を倍量で作ってもいいですし、キャラメルダマンドだけ容器に入れて焼成するのも手です。
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーをふるって使う
・【タルト生地を寝かせた後/最終焼成前】オーブンを180℃に予熱する
・くるみを細かく刻む
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！
作り方
2. 卵黄1個を加えて混ぜ、塩ちょっぴりも混ぜて薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れてさっくり混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら押し付けるようにしてまとめ、ラップに包んで平らにし冷蔵庫で1～2時間寝かせる
4. 【ヌガー】鍋やフライパンにグラニュー糖40g・水飴15g・はちみつ10gを入れて中火にかけ、全体的に茶色くカラメル化するまで加熱する
5. 生クリーム55gを加え、固まった砂糖を溶かしつつふつふつとしてきたら火を止めて冷ましておく
6. 【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター50gをヘラでほぐしグラニュー糖50gをすり混ぜる
7. 溶いた卵1個を少しずつ加えて一体化するようにその都度混ぜ、アーモンドパウダー50gをふるい入れて混ぜ、刻んだくるみ100gも混ぜる
8. 【キャラメルダマンド】アーモンドクリームとほどほどに冷めたヌガーを混ぜる
9. 【焼成/180℃に予熱する】タルト生地を3mmほどにのばして型に敷き込み、タルト生地にキャラメルダマンドを9分目まで詰め輪切りにしたバナナをのせる
10. 180℃に予熱したオーブンで25分くらい(香ばしく色づくまで)焼いて出来上がり
タルトは粉類を加えたら練らずに切り混ぜます。バナナと合わせるため食感を多少ソフトにしたかった＆ダマンドも焼き込んで香ばしさも出したかったので、今回はタルト生地単体では焼かずに、タルト生地を敷いてキャラメルダマンドを詰めた状態から焼きます。
ヌガーは砂糖を加熱してカラメルにして、生クリームを混ぜ混ぜ。焦げやすいのであまり強火にせずタイミングは注意しつつ、生クリームを加える時に跳ねる可能性があるのでそこも注意しつつ。
生クリームを加えると温度が下がって一部の砂糖がかたまることがありますが温めると溶けます。アーモンドクリームと合わせる時にヌガーが熱いと、アーモンドクリームのバターが溶けちゃうので常温くらいまで冷まして混ぜ込みます。
バナナはあらかじめ切っておくと変色しちゃうので気になる場合はアーモンドクリームを詰めてからカットするといいです。キャラメルダマンドの上に置いて、若干沈んで焼き上がるので溢れないようにキャラメルダマンドは9分目まで。
キャラメル味のアーモンドクリームにくるみとバナナという聞くだけで美味しそうな組み合わせなタルト。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
