ウインナーと夏野菜のトマト煮込みとキノコのクスクスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はウインナーと夏野菜のトマト煮込みとキノコのクスクスのレシピ！

材料

ウインナーと夏野菜のトマト煮込み
・オリーブオイル　50ml
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1個
・パプリカ　1～2個
・ズッキーニ　1本
・茄子　2本
・ウインナー　8本くらい
・ホールトマト缶　1缶
・ローリエ　1枚
・塩　適量

キノコのソテー
・オリーブオイル　小さじ2
・舞茸orマッシュルーム　1パック
・エリンギ　1パック
・塩　適量

クスクス
・クスクス　50g
・お湯　60ml(クスクスのパッケージ準拠)
・塩　ちょっぴり
・オリーブオイル　小さじ2
・にんにく　1かけ

使う夏野菜とキノコはお好みで～。キノコのソテーは↑のクスクス3回分くらいです。

・夏野菜、キノコを1cm角くらいにカットする
・にんにくをみじん切りにする(トマト煮込み・クスクスの両方)
・ウインナーを斜めに3～5等分にカットする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く

作り方

1. 【ウインナーと夏野菜のトマト煮込み】フライパンにオリーブオイル50ml・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で炒める
2.　にんにくが軽く色づきはじめたら夏野菜とウインナーを入れてちょっぴり塩をふり、中火で全体的にしんなりするまで炒める
3.　潰したホールトマト・ローリエ1枚・塩ひとつまみを加えてたまに混ぜながら弱火で20～30分煮込む
4.　トマトの酸味が飛んで少し煮詰まったら味を見て塩で調整して出来上がり

5. 【キノコのソテー】フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、キノコを広げてたまに混ぜながら中火で炒める
6.　全体的に香ばしい焼き色がつくまで焼いたら塩ひとつまみ程度を加えて置いておく
7. 【クスクス】クスクス50gに湯60ml(クスクスのパッケージ準拠)をかけて数分蒸らし、塩をちょっぴりふる
8.　フライパンにオリーブオイル小さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で炒める
9.　にんにくが色づいたらクスクス・キノコのソテーの適量を加えて中火で2分ほどクスクスの粉っぽさがなくなるまで炒める
10. 【仕上げ】お皿にウインナーと夏野菜のトマト煮込を盛り、クスクスを添えて出来上がり

にんにくの香りを出して、野菜類を入れたら塩を少しふって炒め、水分を出して旨味を凝縮します。今回、ウインナーは別で香ばしく焼いてその香りもプラス、この辺はお好みで。あとはトマトが美味しくなるまで煮込み、塩で調味。

キノコは香ばしく焼き色がつくまで焼いて塩でちょっぴり調味。あまり動かさずに焼くと焼き色が付きやすいです。

クスクスはお湯で戻しただけでも食べられますが、少し粉っぽさが気になるで炒めるとより美味しくいただけます。今回はにんにくの香りもプラスしつつ、キノコのソテーも混ぜ込みます。

ほろほろぷちぷち食感でキノコの香ばしさも加わったクスクスに、ウインナーの味が出た夏野菜のトマト煮込み。

栄養満点でとっても美味しいのでぜひ作ってみてください！